酥藕丸子
原料：塘藕２５０克，豆粉１００克，精盐３克，白糖、味精各适量，姜少许，豆油８０克 。
制作方法（１）藕去皮洗净切成末，姜洗净切末备用 。
（２）将藕末、姜末加豆粉、精盐、味精和少许白糖 ， 加少许清水搅拌均匀，搓成约１５克的小丸子，滚上干豆粉 。
（３）炒锅上火，放入豆油，用温油将丸子炸熟，即可食用 。
特点：香脆酥软，富含铁等矿物质，具有健脾开胃，治疗儿童贫血的功能 。
酥藕丸子
做法：
1 。藕擦茸，放盐，过十几分钟后，把水挤掉 。
2 。往藕茸里加姜末，少许白糖，少许五香粉，炒熟的芝麻 。
3 。往藕茸里面加少量糯米粉（不要太多，否则不好吃），搅拌均匀，撮成丸子 。
4 。炒锅倒油，将藕丸子逐个下入，炸酥 。炸熟的藕丸经久耐放 ， 可以直接吃，也可以
下到汤里吃 。
藕丸子
藕丸子原料:藕,盐,姜,芝麻,植物油
先取白芝麻一碗,芝麻仁也行,炒香备用
姜切成末要多一点才好
用擦菜丝的擦子把藕擦成丝,再用刀切碎,然后控水,
把藕放入盘中,加入适量的盐,姜,拌均匀,用手轻轻地弄成丸子,不要太用力,还要留有一点水份,要不然炸的时候容易散,
点火做锅,锅热放油,油温不要太高,要不外面黄了,里面还没有熟,有四成热就可以了
炸的时候是关键,要轻轻地放入,因为很容易散开的,最好用小漏勺保护一下,待外焦内熟时取出,趁热在炒好的芝麻中滚一下,让它粘上芝麻即可装入盘中.
特点是绵软鲜香,虽然是用油炸的,但是一点都不腻,很好吃的
注意拌时不要加入淀粉或蛋清之类的东西,那样虽然炸的时候不容易散,但是味道就差了
藕丸子
买来新鲜的莲藕，用不锈钢球将表皮擦去 ， 洗净 。
将藕擦成茸，挤干水份 。
在藕茸中加入切碎的香菜梗、适量的盐和鸡精 ， 搅拌均匀后捏成丸子 。
锅内放油，烧至八成热 ， 将藕丸子逐个放入油锅内，用中火炸到丸子表皮呈淡黄色时捞出 。
把油烧热，把丸子重新倒入锅内复炸，至丸子呈金黄色时捞出即可 。
特色：皮酥里嫩 ， 略有粘性 ， 有莲藕的清香鲜甜，是近年湖北走红的特色菜 。
做藕丸子时应注意：
藕要新鲜，这样做出的丸子味道才鲜甜；
擦好的藕茸要尽量挤干，这样作出的藕丸口感才好；
也可根据自己的口味把香菜梗改为香葱末或是姜末 。
挤出的汁可用来汆汤或是煲粥 ， 味道非常甘甜 。
###其它资料参考###1. 莲藕500克，尽量选择稍脆嫩一些的藕，但又不要象新花藕那样过于嫩，刨去外皮清洗干净；
2. 用笠钵擦成泥或者用搅拌机搅打成泥；
3. 将泥浆用纱布包裹后稍稍拧干，不用拧得太干，约保存30%的水分即可；
4. 将纱布打开，藕泥如图所示这个干度最好；
5. 将生姜切成细末 ， 如果用搅拌机打藕泥，则可以将生姜放入一同搅打成泥 ， 这样口感更细，不过我喜欢一粒粒的姜 ， 所以没有搅打，不喜欢吃到生姜的朋友可以打烂，这样就吃不出来了；
6. 将姜末和半勺盐加入藕泥中，用小勺拌匀，喜欢口感更糯的朋友可以再加点粘米粉调成的芡 ， 但我喜欢更纯粹的口感，所以没加；
7. 掌心抹油，将藕泥捏成大小一致的丸子；
【炸好藕丸怎么做好吃】8. 六成油温下锅，中火炸至表皮金黄，捞出滤干油份即可 。
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