第三个步骤炸酥肉，在锅里面倒入适量的食用油 ， 一般在油温六成热的时候把肉片放进锅里面炸，但要注意，一定要是一片一片肉片放下去 ， 不能够把所有的肉片一次性全部放下去，肉片之间必须要有一定的间隔，不然肉片有可能会粘连在一起，只要表面呈现出金黄状态，就可以捞出来 ， 把所有的肉片都炸好了以后还要进行第二次炸，也就是要复炸一遍，可以让肉片口感更酥脆，放的时间久一些 ， 也不会回软 。
###其它资料参考###炸酥肉的做法最正宗的做法如下：
1、五花肉洗净备好，然后切中块 。
2、切好的五花肉放入花椒粉和花椒碎，花椒碎用捣蒜器自己捣出来的，不会太细，会更入味 。
3、加一个鸡蛋红薯淀粉和一些盐 。
4、用手使劲均匀的抓开 ， 使每块都能裹上淀粉，可以稍微调干一点点也没事，不能太稀 ， 否则挂不上淀粉 。
5、锅里注入菜籽油，油随着加热的过程会冒很多泡泡，慢慢随着温度越高泡泡慢慢会消失 。
6、这个时候可以扔一块下去试试油温，马上就翻滚的油温是刚刚好的 。
7、接着迅速一块一块的用筷子裹上淀粉扔进炸锅里炸，要控制火候太高温度马上把火关小一些 ， 控制在中火就行 。
8、炸了大概有七八分钟颜色差不多了就可以捞出就可以了 。
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