7、加入胡椒粉、盐、生抽、花生油和鸡精，用手抓匀调成肉馅 。
8、这时可以看见面团已经发酵至原来的两倍大多了 。取出面团，揉搓把空气排出，再重新揉圆 ， 重复步骤5，做二次发酵 。（这一步也可以省略）
9、取出发酵完的面团，搓成长条，捏成大小相当的小剂子（我捏的小剂子是跟我们做广式酥角时的小剂子一般大） ， 滚圆按平，擀成圆形面皮 。
10、取一面皮平摊在左手手掌上，放上足够的肉馅 ， 右手打褶 ， 包成包子 。间隔排开醒发10-20分钟 。
11、蒸盘内壁抹上油，把包子码在蒸盘上，一定要有足够的间隔，以免包子蒸发起来黏在一起 。
12、蒸锅里放入足够清水 ， 把装有包子的蒸盘放入蒸锅 ， 蒸20分钟即可 。蒸好的包子不着急马上吃，先让它们在锅里捂大约10分钟再取出 。
小诀窍
和面方法：
1、秋冬用温水，春夏用冷水 。
2、和面过程中，少量多次加水的方法，会把面团和的有弹性 。
3、面团的软硬有讲究：做面条的面要适当硬些，为防面条糟糟的，在面粉里稍加点盐，会让面条吃起来更有口劲（两人份的盐量不超过小指甲的1/2，加多了面条也会糟，做饼馒头包子等则不加）；做饼的面要软些；做包子（馒头饺子）的面则要软硬适中，太软了口感差易变形，影响美观 。
发面技巧：
1、选对发酵剂 。发面用的发酵剂有三种：小苏打、面肥（老面）和干酵母粉 。小苏打释放的气体并不丰富，用它发面的成品松软度不是非常好；面肥（老面）必须要搭配碱来使用，因为它会使面团产生酸味 。但碱会破坏面粉的营养，而且用量不好掌握，成品容易造成浪费，不建议使用；活性干酵母（酵母粉）是一种天然的酵母菌提取物，含有丰富的维生素和矿物质，还会对面粉中的维生素还有保护作用，用它发酵制作出的面食成品要比未经发酵的面食如饼、面条等营养价值高出好几倍 。
2、发酵粉的用量宜多不宜少 。一般500g面粉用5g左右的干酵母粉就差不多了，但也别太教条，温度、湿度、面粉品种、水温等也会影响发酵的时间和成效，所以要灵活调整来应用 。
3、活化酵母菌对新手比较重要 。对于新手来说，酵母的用量多少和混合不均匀等问题，都会对发面结果产生一定的影响 。所以，建议新手先活化酵母菌 。
4、和面的水温要掌握好 。水温在28-30度之间最好（用手背测温 ， 感觉到不烫即可） ， 用温水和面会比用冷水缩短发面时间 。
5、面粉和水的比例要适当，大致配比是500g面粉的水量不能低于250ml，即约等于2：1的比例 。当然，做馒头还是蒸包子 ， 完全可以根据自己的需要和饮食习惯来调节面团的软硬程度 。同时也要注意，不同的面粉吸湿性是不同的，还是要灵活运用 。
6、面团要揉光滑 。要充分揉面 ， 让面粉与清水充分结合 。面团揉好的直观形象是：面团表面光滑滋润 。水量太少揉不动，水量太多会沾手 。
7、保证适宜的温度和湿度是成功的关键 。发酵的最佳环境温度在30-35度之间，最好别超过40度，湿度在70－75％之间 。在这个数据下的环境是最利于面团发酵的 。
8、别忘了二次发酵 。二次发酵对发面成品的松软度有很重要的作用 。
9、巧用发酵辅助剂 。添加少许白糖 ， 可以提高酵母菌活性、缩短发面的时间；添加少许盐，能缩短发酵时间还能让成品更松软；添加少许醪糟，能协助发酵并增添成品香气；添加少许蜂蜜 ， 可以加速发酵进程；添加少许牛奶，可以提高成品品质；添加少许酸奶 ， 能让酵母菌开足马力去干活；添加少许鸡蛋液，能增加营养 。
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