###其它资料参考###妙招一：
首先，选鱼 。一般选择海鱼或者是刺少的鱼 。其次，就是剥鱼刺了 。
妙招二：
事先准备好一块生猪皮 。将鱼洗净之后，在剔鱼肉时先小心将明显的鱼刺剔出，在剁鱼肉之前，将猪皮铺在鱼肉之下(呵，当然也就是案板之上) ， 用刀背剁鱼肉，这样会使遗漏未剔出的小鱼刺刺进猪皮里 。
妙招三：
用刀顺着鱼肉的纹理，将鱼肉刮下来，这样做的鱼泥细嫩，而且没有刺 。
妙招四：
选鱼肚子上的肉，那里只有大刺，然后用刀拍，把鱼肉拍松了把大刺拔出来就行了 。
妙招五：
熟拆是将鱼煮熟或蒸熟后取出鱼头、鱼骨、鱼刺 。这种方法较方便 。
###其它资料参考###鲫鱼作为一种味道鲜美还不爱长胖的菜，深受广大吃货的喜爱 ， 但不少吃货朋友多多少少都受到过鱼刺的困扰，记得小时候有一次吃鱼被鱼刺卡住了，爷爷硬是拿了一块馒头让我把鱼刺噎下去，从此以后我就对鲫鱼望而生畏，直到最近才知道鲫鱼无刺的做法 。下面来教大家无刺鲫鱼的做法 。
制作方法：
1、首先我们从市场上购买新鲜的鲫鱼，可以让卖家给处理好内脏和鱼鳞 。我们回家后将内脏和鱼表面都反复清洗干净 。然后将清洗好的鲫鱼平放在案板上 。
2、然后我们从鱼尾巴开始，用刀一刀一刀的横切鲫鱼，每一刀大约间隔五毫米左右 。而且切下去的深度也保持在五毫米左右，这样不至于切到鱼的鱼脊骨 。要注意在切的时候最好间隔越小越好，这样才能将鲫鱼的鱼刺切得很碎，等到吃鲫鱼的时候才会安全放心的吃到无刺的鲫鱼 。
3、大家一定要注意，在切鲫鱼的时候，鲫鱼的尾部和背脊的地方一定要切得更密集些，因为这两个部分的鱼刺比较集中，如果这两个部位没有处理好的话 ， 在吃鱼的时候就很有可能会出现被鱼刺卡到喉咙的现象 。
4、然后将炒锅烧热，用姜片擦一下锅底，这样可以保证在煎鱼的时候不会出现糊锅的现象 。然后再倒入一定量的食用油 ， 当油温达到五成热的时候，放入处理好的鲫鱼开始煎，一面煎好以后再翻过来煎另一面 。
5、然后将煎好的鱼捞出之后 ， 锅里的油不要倒，然后趁着锅热倒入豆瓣酱，加入葱和姜大火爆炒 ， 炒香之后，再加入配料，把生抽 ， 老抽，少许糖，鸡精放入锅中，然后再将煎好的鱼放入锅中，放入适量的清水进行烹煮 ， 烹煮的过程中用勺子不断的将汤汁往鱼的身上淋，这样可以保证鲫鱼的每一个部位都能更好的入味 。最后可以根据自己的口味再加入适量的食盐，因为豆瓣酱一般比较咸一些，所以口味重的朋友可以适量的加点盐 。
6、当汤汁变浓变稠的时候，就可以将鱼取出了，可以勾芡一点淀粉倒入汤汁中，然后再将汤汁趁热浇在鲫鱼身上 。
营养价值
1.鲫鱼所含的蛋白质质优、氨基酸种类较全面、易于消化吸收；
2.鲫鱼含有少量的脂肪，多由不饱和脂肪酸组成；
3.鲫鱼和其他淡水鱼比较，含糖量较高，多由多糖组成；
4.鲫鱼含有丰富的微量元素，尤其钙、磷、钾、镁含量较高；
5.鲫鱼的头含有丰富的卵磷脂 。
###其它资料参考###很多朋友都和我一样喜欢鲫鱼的肉质细嫩，肉味甜美和很高的营养价值 。但是每次吃鲫鱼的时候都得小心翼翼 ， 避开鱼尾巴和鱼背上的肉，因为布满了一根根像树桠儿一样的小刺，要是吃进嘴里，还得仔细分辨，刺儿常常连着鱼肉一起吐出来，没辨出来的不小心就卡了喉咙 ， 痛苦不堪 。直到有一天，我尝到了无刺红烧鲫鱼，当时还以为是特殊鱼种 ， 直到几年后又吃过一次，才在度娘的帮助下找到了秘诀 。
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