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工具材料：
鲫鱼 两条
油 适量
盐 适量
生抽 适量
老抽 适量
葱姜 适量
料酒 适量
操作方法
01
1.把鲫鱼去鳞、洗干净，平放在菜板上，从鱼尾巴开始，横着一刀刀切下去——不能切断鱼脊骨，每刀之间的距离越小越好，最大距离不能超过一根牙签的宽度，这样鱼身上的小刺就都被切碎了 。小刺碎了，就感觉不到有刺了 。（这步很关键，刀功、力度都会直接影响到鱼刺的存在感 。）
02
2.入油锅2面都煎一下，（要想鱼不粘锅，锅热了后用生姜搽遍锅再倒油入锅，这样会好很多）煎好的鱼盛起 。
03
3.锅底留少许油，放姜丝 ， 辣椒干（不喜欢吃辣的不要放了），煸香后放入煎后的鲫鱼 。
04
4.放料酒 ， 老抽酱油 。少许水，汁水滚起后加稍许糖，中途给鱼翻个面，或把汤汁用锅铲往鱼身上淋也行 。
05
5.等锅里还留少许汁水的时候加葱花，起锅 。
特别提示
第一步很重要，一定要确定每一天都把刺切断了，
加料酒去腥哦，味道才鲜美 。
###其它资料参考###工具/材料主料：鲤鱼
辅料：盐，料酒，淀粉，食用油，番茄酱，橙汁，白醋，白糖，香菜，葱
01首先我们将鲤鱼处理干净 ， 把鱼从中间片开，切除鱼头，切除鱼尾
02然后我们将鱼骨用刀片除 ， 如图这样
03然后我们开始把鱼肉用刀片成大片，把片好的鱼肉与鱼头、鱼尾放入一个盆中
04用刀片下来的鱼骨头我们可以留着炖豆腐吃
05然后我们在盆中放入适量的盐，料酒，淀粉 ， 食用油 ， 适量的水 ， 抓拌均匀腌制五分钟
06然后我们开始起锅烧油，油温六成热放入腌制好的鱼片鱼头与鱼尾 ， 炸至金黄色捞出摆在盘中
07我们把锅清洗干净，放入少许油，放入一勺的番茄酱，一勺的白糖，适量的橙汁，白醋，把它熬至粘稠，作为汤汁
08最后把熬好的汤汁浇在鱼上面，撒一些葱丝香菜，就这样美食做好了，开吃吧！
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