方法二准备一条新鲜的青鱼，把鱼头去除，再切成两片，把鱼皮鱼骨去除肉取出来 ， 添加适量的淀粉，料酒，食盐以及鸡蛋清搅拌均匀，锅中加入适量的油烧热，再把鱼片放进去翻炒一下，翻炒断生以后备用，锅中留一些底油，把生姜，蒜以及葱放进去翻炒一下，加入青椒，水发木耳以及胡萝卜片，再加入适量的料酒，食盐，炒好以后把鱼片放进去再翻炒一下就可以吃了，能够补充身体所需要的维生素，胡萝卜素，脂肪蛋白质，让食欲变得更好 。
###其它资料参考###吃鱼不熟练的人对吃鱼这边吃那边吐鱼刺的行为膜拜到骨子里，真是痛恨此生长了一张同样的嘴，别人吃鱼吐鱼刺总是麻利而且不被刺卡住 。照这样说来吃鱼不熟练的人永远不要吃鱼了吗，这种想法是大错特错的，既然不会吃鱼就想着办法让鱼没有鱼刺，除了选择吃鱼刺较少的鱼，还有这种办法可以解决你们的烦恼 。
食材：鲫鱼1条，鸡蛋2枚 ， 面粉100克 ， 水少许，食用油，食用盐
操作步骤：
1.把鲫鱼内脏清洗干净，鱼鳃撕掉冲洗干净，切成块状 ， 放在盘里控干水 。
拌鸡蛋面粉液
2.准备一个干净小盆，鸡蛋打散筷子搅拌，再放入面粉进行搅拌，感觉鸡蛋面粉液浓稠时放点凉水稀释，同时放入盐搅拌，让鸡蛋液、面粉、水、盐完全融合在一块 。
鱼块拌鸡蛋面粉液
3.把鱼块放入鸡蛋面粉液里浸泡3分钟，3分钟后翻个面浸泡3分钟，让鱼的两面都裹上厚厚的鸡蛋面粉液
4.锅里倒入2碗油，大火烧热，看到油的上方冒泡泡时，鱼块可以下锅，一块一块放，沿着锅边放下去，油热后开始转小火，如果一直用大火酥鱼块，鱼块容易炸糊 。
酥鱼块
5.翻鱼块，酥鱼块的过程中，人不离锅，筷子不离手，第一面快要炸黄时翻到第二面还是炸，不停地翻鱼块 。
6.酥好的鱼块放在在一个有漏眼的篮子里，这样做的目的是通风透气，酥鱼块放在风头处晾一下 。刚酥的鱼块是最鲜美的，趁热吃外焦内酥，凉了口感不好 。关键是又硬又尖的鱼刺也被炸焦了 ， 牙一咬就碎了 。再也不用鱼卡喉咙 。
酥鱼块
酥鱼块小贴士：
1.酥鱼块鱼的选择 ， 一般选择鲫鱼或者鲤鱼来烹饪这道美食，而且是新鲜的鱼，冰箱的冻鱼不可取，做出来不新鲜，肉质不鲜美 ， 做出来也是浪费油盐 。
菜籽油酥鱼块
2.酥鱼块的油的选择，小编平时选用菜籽油或者花生油，花生油和菜籽油是做饭不油腻，看似油乎乎的但是酥鱼块不油腻，而且酥过鱼块之后这些油还能做法，做出来的鱼块黄灿灿的，这是其他的油无法做到的 。如果用大油去炸 ， 虽然很香但是做出来的东西很油腻，用鸡油颜色无法体现 。
3.其它淀粉不能代替面粉来裹鱼块 。玉米淀粉太滑一般用来做豆腐、鱼香肉丝最后的收汁让菜品看着更加有食欲 。面粉和鸡蛋搭配能保护鱼的营养不流失，鱼皮不易炸掉，同时炸出来的鱼没有鱼刺，老人和小朋友都喜欢没有鱼刺的鱼 。
酥鱼块
4.油的温度控制，油温过高下鱼块，鱼容易糊 ， 油温过低时炸出来的鱼块颜色不好看而且不入味，小编的建议是油烧到七成热时下鱼块 。那么怎样判断油的温度，在不能尝的情况下 。今天小编教你一招，手放在油锅的上方，用手去感受油的温度，手感觉到热时，鱼块可以下锅酥 。为了防止热油伤到皮肤，沿着锅边一块一块往下滑，小编的口诀是慢放鱼块，快捞酥好的鱼块，一慢一快，跟着适当情况自己把握 。
5.火候的控制，刚烧时大火，油热时转中火烧到一半时转小火，鱼块快要酥完时关掉火，用油的余温来酥鱼块 。
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