2. 把鸡丝、黄瓜丝、香菜段放入盘中拌匀，浇上料汁即成 。
柠檬凉拌鸡丝
材料：鸡腿肉、柠檬、芹菜、青红辣椒、熟芝麻、葱丝、姜泥、盐鸡精、白兰地酒 。
1. 鸡腿肉洗净 ， 煮熟，切条；柠檬皮切丝，芹菜去叶洗净，切丝；辣椒洗净，切丝 。
2. 取一大碗 ， 放入柠檬皮丝、葱丝、芹菜丝、辣椒丝、姜泥，挤入少许柠檬汁，加入2勺白兰地酒，撒入盐、鸡精、熟芝麻 ， 用手使劲攥几下，再放入鸡肉条拌匀即可装盘 。
什锦鸡丝
材料：鸡腿、胡萝卜、黄瓜、梨、水发香菇、鸡蛋、芦笋、姜片、葱段、黄芥末、白砂糖、醋、酱油、盐、香油 。
1. 黄瓜、胡萝卜、梨、芦笋分别洗净，去皮，切丝；水发香菇洗净 ， 切丝；鸡腿洗净；鸡蛋磕入碗内打散 。锅中倒入 水煮沸，放入鸡腿、葱段、姜片煮熟，捞出沥干，凉后去骨，鸡肉撕成丝 。
2. 炒锅放入香油烧热，放入鸡蛋液，煎成蛋皮 ， 切丝 。
3. 原锅洗净，放入香油烧热，放入香菇丝、芦笋丝炒熟 。
4. 碗中放入黄芥末、白砂糖、醋、酱油、盐、香油拌匀成调味汁 。盘中放入所有材料，淋上调味汁，拌匀即可 。
生菜鸡丝
材料：鸡蒱肉、生菜、竹笋、盐、味精、水淀粉、白砂糖、姜末、香油 。
1. 鸡蒱肉、竹笋分别洗净，切丝；生菜洗净，切丝，装盘 。
2. 取一大碗，放入盐、味精、水淀粉、搅匀成浆汁，放入鸡丝上浆 。
3. 锅中倒入适量冷水，大火烧沸，放入鸡丝划散，放入竹笋略焯 ， 一起捞出沥水，放在生菜丝上 。
4. 原锅洗净 ， 放入少许水，大火烧沸，加入盐、味精、白糖、姜末、香油、调匀，烧沸后浇在生菜丝上，拌匀即可 。
香菇拌鸡丝
材料：熟鸡肉、香菇、香菜段、胡椒粉、盐、味精、香油 。
1. 香菇洗净，去根、去蒂，切丝 ， 入沸水中焯熟，捞出，放冷后挤干 。熟鸡肉切丝 ， 放入盘内，加入香菇丝、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀，撒上香菜段即可 。
胡萝卜拌鸡丝
材料：熟鸡肉、胡萝卜、芥末酱、味精、酱油、醋、辣椒油、香油 。
1. 熟鸡肉切丝，胡萝卜洗净切丝 。
2. 取一盘，放入胡萝卜丝、鸡丝、加入香油、酱油、醋、味精、芥末酱、辣椒油拌匀即可 。
葱油鸡丝
材料：熟鸡蒱肉、粉皮、葱末、盐、味精、白砂糖、植物油 。
1. 粉皮切条，放入沸水中焯一下，入凉开水中过凉，捞出沥水，放入盆内 。熟鸡蒱肉丝放在粉皮丝上 。
2. 锅中放入植物油烧沸盛出，加入葱末、盐、味精、白砂糖、淋在鸡丝粉皮上 ， 拌匀即成 。
莴笋鸡丝
材料：鸡蒱肉、莴笋、熟花生米、熟白芝麻、盐、生抽、酱油、醋、白砂糖、葱段、香油、辣椒油、鸡精、姜片 。
1. 鸡蒱肉洗净、莴笋洗净、锅中倒入开水 ， 放入鸡蒱肉，葱段、姜片，中火加热2分钟，煮至肉质刚熟时捞出，过凉后切块 ， 码放盘中，鸡汤倒入碗中放冷 。
2. 原锅倒入适量冷水，切成薄片，围在鸡块四周 。取一小碗，加盐、白砂糖、生抽酱油、醋、鸡精、辣椒油、香油、鸡汤拌匀，做成调味汁，淋在鸡块上 ， 再撒上花生米、熟白芝麻即可 。
竹笋拌鸡丝
材料：鸡肉、竹笋、蛋清、水淀粉、盐、味精、醋、植物油、香油 。
1. 竹笋去壳洗净切丝 ， 放入沸水中焯熟，捞出沥水；鸡肉洗净、切丝 。
2. 取一碗，放入鸡肉丝、蛋清、水淀粉、盐，抓匀 。
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