第四步：将玉米油和猪油下锅，融化后转一下锅，让锅壁都可以均匀的挂一层油 。然后大火将油烧到7成热 ， 也就是大冒烟状态 。不要吝惜油：油宽火旺，才能炒出最好吃的酒香草头 。
第五步：这一步的时间非常短暂 。老话叫“贴锅十八铲” 。也就是说，当草头下锅时，马上快速翻炒 ， 大约15秒等草头软塌，颜色变深 。这时草头已经8成熟了，马上从锅边烹入白酒 ， 再次翻炒两下，就要出锅了 。所以看似仅有一张照片，实际上已经电光火石了好几个流程，相当惊险 。稍一犹豫草头就会出水，出水草头就废了 。
--------馋食小贴士--------
其实酒香草头的炒制时间大概在20-25秒钟，超过必定会出水 。出水则酒精味挥发不出去，水汪汪的鲜味尽失 。所以整个炒制过程一定要快准狠稳 ， 杀伐果决才能成功 。
那么为什么要事先把调料和草头拌一下呢？因为锅里的油太热了，如果直接下锅的话，草头最底层就会直接接触到热油，高温瞬间就会把它烫焦 。如果油温不够呢？草头本就柔嫩，马上就会出水，出水就会重蹈第一条的覆辙 。
而拌一下就会在草头表面形成一层保护膜 ， 当草头下锅时，表面的酱油最先接触到热油会瞬间气化，水蒸气会保护草头变焦 。而且，酱油挥发出的酱香味还会往上走，传到到上层 ， 让整道菜的味道更加平衡 。
###其它资料参考###主料：草头500克；调料：食盐1茶匙、鸡精3克、白酒1汤匙、白糖1茶匙、植物油2汤匙 。
1、首先要热锅热油爆香葱花 。
2、油热后，加入草头 ， 大火翻炒 。
3、煸炒几下至草头回缩后，马上加入盐、白糖、白酒几下翻炒均匀 。
4、再将草头煸炒出水至熟后即可熄火，加少许鸡精出锅 。
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