芦笋，是直立草本，高可达1米 。
芦笋是深根性植物 。大部分根群分布于1至2m内，最长可达3m ， 根的侧向分布半径90至120cm，最大可达1.5至1.9m ， 吸收能力强 。
3、芦笋根系特征：芦笋茎分地下茎和地上茎，各有不同的功能 。芦笋为须根系，由肉质贮藏根和须状吸收根组成 。肉质贮藏根由地下根状茎节发生，多数分布在距地表30厘米的土层内，寿命长，只要不损伤生长点 ， 每年可以不断向前延伸，一般可达2米左右 ， 起固定植株和贮藏茎叶同化养分的作用 。
肉质贮藏根上发生须状吸收根 。须状吸收根寿命短，在高温、干旱、土壤返盐或酸碱不适及水分过多、空气不足等不良条件下，随时都会发生萎缩 。芦笋根群发达，在土壤中横向伸展可达3米左右，纵深2米左右 。但大部分根群分布在30厘米以内的耕作层里 。
芦笋的嫩茎为产品器官 ， 嫩茎产生的数量及质量取决于鳞芽的数量及发育的状况 。而鳞芽的数量和质量取决于地下茎的发育状态，鳞芽发育生长 ， 嫩茎形成，依赖于肉质根中积累的养分 。但肉质根贮藏养分的多寡取决于上年地上部枝叶生长的时间及繁茂程度 。由此可见 ， 芦笋栽培的关键在于培育繁茂的植株，创造良好的土壤及营养条件，促进根群良好的生长，积累丰富的养料，保证鳞芽健壮生长 。
芦笋的茎分为地下根状茎、鳞芽和地上茎三部分 。地下根状茎是短缩的变态茎，多水平生长 。当分枝密集后，新生分枝向上生长 ， 使根盘上升 。肉质贮藏根着生在根状茎上 。根状茎有许多节 ， 节上的芽被鳞片包着，故称鳞芽 。根状茎的先端鳞芽多聚生，形成鳞芽群 ， 鳞芽萌发形成鳞茎产品器官或地上植株 。地上茎是肉质茎，其嫩茎就是产品 。
芦笋的粗细，因植株的年龄、品种、性别、气候、土壤和栽培管理条件等而异 。一般幼龄或老龄株的茎较成年的细，雄株较雌株细 。高温、肥水不足、植株衰弱 。不培土抽生的茎较细 。地上茎的高度一般在1.5至2米之间，高的可达2米以上 。雌株多比雄株高大，但发生茎数少，产量低 。雄株矮些，但发生茎数多 ， 产量高 。
地下茎的发育及特点：地下茎发生于根与茎的连接处，在土中沿水平方向延伸 。生长速度极为缓慢（年生长3至5cm），成为极其短缩的变态茎 。节间极短 ， 各节有鳞片状的变态叶和芽 。地下茎先端的芽密集成群，称为鳞芽群 。这些鳞芽会萌发成地上茎 ， 是产量构成的基本因素 。
地上茎的形成：由种子萌芽或鳞芽发育产生 。鳞芽萌生地上茎 ， 在幼嫩时采收即得到产品芦笋 ， 任其自然生长即成为高大的地上部植株 。主茎和分枝中均含有叶绿素，可进行光合作用 。
芦笋的叶分真叶和拟叶两种 。真叶是一种退化了的叶片，着生在地上茎的节上，呈三角形薄膜状的鳞片 。拟叶是一种变态枝，簇生 ， 针状 。
芦笋雌雄异株，虫媒花，花小，钟形 ， 萼片及花瓣各6枚 。花每1至4朵腋生，绿黄色；花梗长8至14毫米，关节位于上部或近中部；雄花：花被长5至6毫米；花丝中部以下贴生于花被片上；雌花较小，花被长约3毫米 。浆果直径7至8毫米，熟时红色，有2至3颗种子 。花期5至6月，果期9至10月 。
主要价值
芦笋含有丰富的维生素B、维生素A以及叶酸、硒、铁、锰、锌等微量元素和各种氨基酸 。
芦笋含硒量高于一般蔬菜 ， 与含硒丰富的蘑菇接近, 甚至可与海鱼、海虾等的含硒量媲美 。从白笋、绿笋中氨基酸和锌、铜、铁、锰、硒元素的分析结果看出，除白笋含天冬氨酸高于绿笋外, ， 其他无论氨基酸还是上述微量元素含量，绿笋均高于白笋 。
