酸汤水饺 ， 皮很薄馅很大汤很酸辣 ， 吃起来会格外开胃爽口 。
###其它资料参考###1、买一斤半牛肉，现绞成馅 。取一个干净盆 。葱末、姜末加进牛肉馅里 。
2、拌油：因为牛肉本身比较干硬少油，所以最好加点儿食用油，顺一个方向搅拌至牛肉馅将油全部吃透 。
3、打水：取一杯凉开水 ， 慢慢倒入牛肉馅中，边加水边用筷子朝一个方向搅拌，待水完全融入馅料，再继续加水，再搅直至水全部融入馅料 。注意加水时要采用少量多次的办法，一点点往里加 ， 直到馅料成软糊状 。掌握好加水的量，直至肉馅把水分吸干即可 。牛肉多吃水分，口感才能更加细嫩 。煮熟后的饺子一咬一包汁 。
4、加入酱油、盐、白胡椒粉、味精 。继续顺一个方向搅打 。
5、韭菜洗净晾干，切碎 ， 拌入搅打好的牛肉馅中 。
6、搅拌均匀，因为韭菜本身非常鲜嫩，如果太过用力、搅拌时间过长，会使韭菜变的软烂，风味大失哦 。
7、调制酸汤：这一步是很有讲究的哟~~酸汤饺子好不好吃，酸汤的调制至关重要 。
8、倒入酱油少许，香醋可以多来一些，一定要用陕西本地出的香醋！
9、油泼辣子一大勺，我家的油泼辣子里面已经有芝麻 ， 如果没有 ， 建议添加一勺炒香的白芝麻，少许香油、味精、盐
10、等煮饺子的时候，用 滚烫的饺子汤冲开，酸汤底料就调制好了
11、至于饺子怎么包，皮是买还是自己擀，是圆的还是方的，是厚的还是薄的，就看各人的口味和爱好了 ， 爱咋么包咋么包，自己家吃，“皮薄馅大”为原则 。
12、最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中，红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好了！
###其它资料参考###怎么制作酸汤水饺呢？
做个酸汤汁 ， 碗里加入一勺盐、少量的鸡精，少量的生抽、稍微多一点的香醋 ， 滴几滴香油 ， 放入小葱花、香菜、虾米、紫菜，最后加入红油辣子 。
饺子煮好后，先舀2勺面汤浇到汤汁碗里，然后再捞入煮好的饺子进去
咱们这个酸汤水饺就做好了，香气扑鼻、酸辣开胃、色香味俱全 。
###其它资料参考###酸汤水饺酸汤 ， 制作是很讲究的 。重点在于汤，陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮 ， 香菜，葱花，紫菜 。首先将香菜切小段，葱切片待用 。酸汤饺子是西安名吃，一道美食，一碗好的酸汤饺子，汤清，红油旺亮飘在碗上面，香菜散发出清香，使上一点虾皮、紫菜，热气腾腾端上来，扑面而来的香，鲜掉了牙齿，美好的食品 。
先熬醋 。取西安大王熏醋400克 ， 加水100克 ， 红10克放入锅里大火烧开 ， 转小火并加入香辛料5克 ， 熬煮半小时滤出汁既可 。这里的香辛料是花椒10克克，砂仁6克，干姜6克，肉豆蔻5克，陈皮4克酸汤水饺的酸汤该如何调制呢？回答这个问题以前桃妹首先要说明一个观点，那就是：有的人已经自负到自己家做的做法就是全世界最正宗的 。
红糖（或白糖）各5克，蒜末10克 ， 油辣子15克（或白胡椒粉3克），炼好的牛油（或鸡油）8克，虾皮、芝麻油、食盐、鸡精、味精各3克，山西老陈醋20克 。饺子是我们北方人的最爱 ， 也是我的最爱，我们这里吃水饺 ， 都会调上一碗酸汤 ， 酸汤爽口，开胃好喝，酸汤水饺的酸汤就是用葱、小米辣、香菜等加上各种调料制作而成，制作简单又好吃，酸辣爽口 。
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