1、先熬醋 。取西安大王熏醋400克，加水100克 ， 红10克放入锅里大火烧开，转小火并加入香辛料5克 ， 熬煮半小时滤出汁既可 。这里的香辛料是花椒10克克，砂仁6克，干姜6克，肉豆蔻5克，陈皮4克，丁香2，高良姜4克，山柰3克，木香3克，八角10克，肉桂10克，小茴香30克配制而成，炒干后磨成粉按需要量使用 。
2、做红辣子油 。朝天椒100克炒干磨成细粉 ， 宝鸡辣子100克炒干磨成粗粉，分别加入香辛料粉2克拌匀，炒勺上火放800克油烧到180度时放入芝麻30克 ， 倒入半入细辣子粉中迅速拌匀，稍凉后致130度时把剩余的油倒入粗辣子粉中拌匀，最后把两者倒在一起既可 。
3、做酸汤饺子的汤 。用滚烫的热汤再加入滚烫牛骨高汤 ， 用一大勺子浇在放了虾皮2克、香菜2克、韭菜2克、熟芝麻2克、香油2克、牛油1克、鸡油1克、熬好的醋10克、盐3克 ， 熬好的红辣子油15克入海碗里，那油和醋被热气一激，瞬间香气四溢 。
这才是酸汤饺子的汤 。
水饺配酸汤 ， 味蕾的多重刺激()
但是酸汤水饺的酸汤调配可是大有讲究，今天，小月就带你尝试一次最佳MVP酸汤水饺！
?酸汤备料盛满满一碗水，放入洗净的香叶、桂皮、八角、花椒 。
?煮香料汤底香料与水下锅煮开 。
煮开之后，再倒入半碗香醋，继续盖盖再煮十分钟，可以激发香味去除涩味 。
?加入辣酱碗里放两勺油泼辣子，撒入白芝麻 。
油泼辣子用 老干妈替代也可以
?调制酸汤用滚开的酸汤冲入碗里 ， 将油泼辣子泡开 。
?煮饺子饺子可以下锅啦！
饺子滚三滚，神仙站不稳
?水饺酸汤将羊肉水饺倒入酸汤里，适量冲入一些饺子汤 。再在酸汤上点一点香油，撒一些葱花，完美
酸汤水饺 ， 西安比较有名的一种吃法 ， 饺子有干的有汤的 ， 吃汤的一般就是酸汤水饺 。
酸汤就要醋好，最好是醋熬过之后味道比较好 。各家都有各家的吃饭，放紫菜的放虾皮的还有直接就是醋和葱花的，我觉得就是醋和葱花比较好吃
酸汤的制作方法和原料有多种多样，不同的地域和不同的饮食习惯，其制作方法和所用原料也各不相同 。
例如有的地区用米酒或醪糟做酸汤原料 ， 有的地区用发酵后的西红柿、白萝卜、大白菜、长豆角制作酸汤 。
今天给大家介绍一种常用的普通酸汤的做法：取熟芝麻、香菜末、香葱末、
红糖（或白糖）各5克，蒜末10克，油辣子15克（或白胡椒粉3克），炼好的牛油（或鸡油）8克，虾皮、芝麻油、食盐、鸡精、味精各3克，山西老陈醋20克 。
以上原料加入煮水饺的原汤1千克调匀即成 。当然油辣子或白胡椒粉以及老陈醋
的用量要根据当地食客的口味喜好进行微调整 。
桃妹来解答 。
酸汤水饺的酸汤该如何调制呢？回答这个问题以前桃妹首先要说明一个观点，那就是： 有的人已经自负到自己家做的做法就是全世界最正宗的 。别人但凡和他有些许不同 ， 轻则嘲讽，重则直接开喷 。这种人桃妹是最看不上的 。
酸汤水饺中的酸汤也是如此 。你说西北有酸汤，但是新疆的酸汤水饺和陕西的酸汤水饺就有很大的差别 。至于别的地方 ， 比如说山西，河南，山东 ， 安徽，包括东三?。?其实都有酸汤水饺的吃法，各家都有不同，那么你告诉我，谁才是正宗的呢？
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