酸汤水饺的做法很特别，酸汤的调制调料多达十几种 ， 五香粉、生抽等是必不可少的，但最重要的是醋和辣子，醋要多放一些，油泼辣子也要放足量才够味！饺子端上来后酸香味随着温热的水汽袅袅蒸腾碗中加入盐、生抽、食醋、鸡精、胡椒粉、干紫菜等调成酸汤汁，调料的量可以根据自己的口味适量添加，为了增香，还可以加入少量香油 。
###其它资料参考### 壹周君眼里的酸汤水饺，如何调制才美味，关键讲究的就是汤，要够酸，吃才美味 。
西安小吃颇多，酸汤水饺是其中最爱的的一种 。酸汤水饺贵在酸汤，饺子全国各地人都吃 ， 可酸汤水饺估计只有陕西人喜爱了 。论吃酸，秦不逊晋；论吃辣，老陕是"不怕辣、辣不怕、怕不辣"中"怕不辣"一派的 。那碗里的汤 ， 极红极油，闻闻便知是极辣极酸的 ， 尝一口就辣得全身毛孔冒汗，酸得舌头打转 。
如果再配上油汪汪的油泼辣子，那就别提味道有多棒啦！酸汤饺子如何做？
最正宗的要数牛肉馅，买一斤牛肉 ， 现绞成馅，牛肉本身比较干少油，所以最好加点儿食用油，装在干净的盆里，葱末、姜末加进馅里 。顺一个方向搅拌将油全吃透 。取一杯凉开水，慢慢倒入牛肉馅中，待水完全融入馅料，再继续加水，水全部融入馅料后，直到馅料成软糊状 。牛肉多吃水分 ， 口感才能更加细嫩，煮熟后饺子一咬一包汁 。对于懒人，饺子可买速冻的，在平常包的时候多包一些冻在冰箱里，取一些出来，调汁，煮饺子，不到十分钟 ， 一碗酸汤水饺就做成啦！
如果是包饺子 ， 那么怎么包，皮买还是自己擀 ， 是厚的还是薄的 ， 就看各人的口味和爱好了 ， 吃“皮薄馅大”为原则 。
饺子不是主角，酸汤水饺酸汤，制作是很讲究的 。重点在于汤，陕西的酸汤制作必不可缺四样东西——虾皮，香菜，葱花，紫菜 。首先将香菜切小段，葱切片待用 。以半斤水饺为例，盐十克多点，味精少许，香醋15克，一定得用香醋，这很关键，否则会变味，酱油少许，辣椒油，牛油、鸡精各少许，放入虾皮，香菜，葱花，紫菜，用滚烫的饺子汤冲开 ， 酸汤底料就调制好了 。
最后将煮熟的饺子捞入酸汤汁中 ， 红艳艳、热腾腾的一大碗，喝一口酸、辣、烫、鲜，地道的陕西酸汤水饺就做好 。
喜欢吃辣的要用炸好的油辣椒，酸汤味道纯正 。油泼辣子一大勺，建议再添加一勺炒香的白芝麻 。
酸汤饺子是西安名吃，一道 美食 ，一碗好的酸汤饺子，汤清，红油旺亮飘在碗上面，香菜散发出清香 ， 使上一点虾皮、紫菜 ， 热气腾腾端上来，扑面而来的香，鲜掉了牙齿，美好的食品 。
一碗好的酸汤有以下特点：
1.汤要清 ， 用下饺子的原汤 。头锅饺子二锅面，下饺子要用清水，这样饺子不破、鲜 。酸汤饺子要用下饺子的原汤，俗话说“原汤化原食”这话大有道理 ， 面食中的B族维生素易溶于水，喝原汤有利于补充水溶性维生素 。
2.酸汤中的酸是由醋提供的，红油提供香辣味道 。
3.海味虾皮、紫菜会让汤变得鲜美，芝麻很香，这道菜根本不放味精 ， 不需要 。
【怎么做酸汤水饺】 4.香菜沫让汤的味道鲜活起来 ， 有了灵魂 。
一碗好的酸汤饺子 ， 鲜的魅力四射、辣的欲罢不能、香的更上层楼 。
酸汤饺子不在饺子而在于酸汤 ， 而酸汤要调好可不是碗汁倒些醋那么简单，它的魂在于醋的熬制和红辣子油的制做 。
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