第七步：浇油出香.刷干净锅 ， 下入色拉油一小勺(大约五十克) ， 烧至五成热放入一把蒜末炒香，放入青红小米椒圈二十克、干辣椒五克(辣度自行调整)炒至辣椒变色，出锅浇在鱼片上 。淋入鲜花椒油十克，撒少许白芝麻、香葱香菜末即可走菜 。
###其它资料参考###根据本人做酸菜鱼的经验来看，龙利鱼和草鱼都是不错的选择 。草鱼肉质鲜嫩，但是不适合小孩子 。龙利鱼肉质软嫩，久煮不老的，而且越煮越入味 。试过用鲤鱼，太腥了，不管怎么用料酒腌制都无法去除浓浓的土腥味 。
龙利鱼的脂肪中含有不饱和脂肪酸，可以有效预防动脉粥样硬化，而且还可以增强记忆力和免疫力哦 。
给大家安利一下我做酸菜鱼的做法
1 龙利鱼切成3厘米长 左右的薄片 ， 斜着切更好入味哈 ， 把切好的鱼肉用料酒，盐，胡椒粉 ， 蛋清，干淀粉，揉搓15分钟哦 。
2 酸菜洗净，切片，放入锅中爆炒，加辣椒碎，花椒，葱姜蒜爆炒，炒出香味后，加入水，煮沸 。
3 水沸后下入腌制好的鱼片呀，大概龙利鱼煮上4分钟左右就可以啦，关火，出锅、撒香菜和葱花呀！
###其它资料参考###做酸菜鱼通常选择淡水鱼，常见淡水鱼有草鱼、鲶鱼、黑鱼和青鱼 。酸菜鱼主要发源于四川，味道以鲜、酸、麻为主 。目前各大菜馆还喜欢用龙利鱼、巴沙鱼制作酸菜鱼，因为这两种鱼的刺非常少 。最适合做酸菜鱼的还是黑鱼，因为黑鱼只有一根大刺 。
黑鱼之所以适合做酸菜鱼，不仅仅是因为它刺少，它的肉质细嫩，天生带有一根黏黏的东西，可以保护肉质不会碎，在制作酸菜鱼的过程中 ， 不会让肉质遭到破坏 ， 吃起来滑溜溜的，但是黑鱼价格也贵 。
巴沙鱼自然就不用说，我们吃寿司的时候经常出现，但是巴沙鱼属于海鱼，味道比较特别，偏爱吃海鲜肉的人们可以吃巴沙鱼做的酸菜鱼，味道非常独特 。
最常见的酸菜鱼使用的就是草鱼 ， 因为草鱼价格比较便宜，也最常见，但草鱼的土腥味比较重，所以制作的时候会放很多的调味料 ， 但肉质相对比较细嫩，也是饭店常用的鱼 。
###其它资料参考###用黑鱼好 。如果不考虑价格因素 ， 用黑鱼好 。
黑鱼：黑鱼做酸菜鱼的鱼片挺好的，但是价钱太高了，市场上二三斤的也得每斤十几块钱 。黑鱼是低脂食物 ， 肉味鲜美，特别适合滋补调养 。
草鱼：草鱼很常见，各种规格在市场上都很好找到，可以根据人的多少选择购买不同规格的草鱼 。草鱼价钱适中，每斤六七块钱，肉质也细嫩，片出来的鱼片容易成型 ， 但就是鱼刺比较多 。
扩展资料做酸菜鱼注意事项：
1、最重要的一步就是鱼片放入蛋清和调味料后 ， 必须朝一方向搅拌3-5分钟，这样做可以增加鱼肉的韧性，使鱼肉吃着更嫩，煮鱼片时，鱼肉就不会散了 。
2、酸菜和鱼骨必须要用冷水煮 ， 开水煮的酸菜，酸味会大幅度降低，酸味出不来，这就是很多人给特别多的酸菜，汤汁都不酸的原因 。
3、做酸菜鱼的鱼片不可太薄 ， 鱼肉下锅后，必须大火煮，也不要搅拌 ， 只能晃动锅 ， 这样做可以防止鱼肉破碎 。水煮鱼，上述方法也适用 。
###其它资料参考###水煮酸菜鱼常见的鱼有黑鱼，草鱼，近年来随着密集化养殖鲈鱼的技术普及，更多的追求品质的酸菜鱼店选用的是淡水鲈鱼，而一些快餐模式的酸菜鱼品牌一般选择的是标准化程度比较高一种是草鱼：草鱼肉质厚，适合饭店用，因为片鱼片好处理一点，但肉质没有鲤鱼的好 。本人最喜欢吃酸菜鱼了，根据本人经常做鱼的经验，我建议用花鲢也就是胖头鱼，口感好，唯一的就是有些小刺！可以忽略不计 。
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