酸菜炖鱼头选什么鱼 _鱼片

金汤酸菜鱼制作方法做酸菜鱼该选什么鱼？？

文章插图
1、将买来的鱼片进行处理，先将鱼片放入水中浸泡5分钟，目的是为了去除鱼片上的杂质。将鱼片撒上适量的食用盐，之后再放入适量的面粉，后搅拌均匀，放置10分钟。
2、将葱、姜、干辣椒、酸菜切好备用。热锅下油，然后把葱姜还有干辣椒放进锅里进行翻炒，翻炒一段时间后放进酸菜在进行翻炒，之后将其盛出备用。在锅中加入适量的清水，之后大火烧开，放入鱼片小火烧5分钟。
3、将娃娃菜、千张、金针菇、花椒放入锅中大火煮3分钟。放入炒好的酸菜，放入适量的食用盐，烧开即可食用。
4、做酸菜鱼该选什么鱼？
（1）首先是最常见的草鱼，草鱼每个地方都有这种鱼，草鱼土腥味比较重，做的时候要注意除腥，另外就是辞比较多，但是肉质相对细嫩，是饭店最常使用的鱼。
（2）除了最普遍的草鱼，现在的一些饭店开始选用巴沙鱼和龙利鱼做酸菜鱼。龙利鱼和巴沙鱼无骨无刺，是一整块肉，吃起来不用担心被卡刺。虽然这两种鱼没有刺，但是肉没有弹性容易散开。
（3）白鲢鱼的价格实惠，但是刺多腥味重，不是做酸菜鱼的最佳选择。花鲢鱼的鱼头比其他鱼要大一些，所以很多美蛙鱼头都煮的花鲢的鱼头，但是它的鱼肉肉质较粗糙，容易散，也不是做酸菜鱼最好的选择。
（4）黑鱼是做酸菜鱼的首?。蛭酥屑涞哪歉蟠? ，别的地方基本没有刺，肉多并且细嫩，而且黑鱼天生带一种黏黏的东西，可以保护肉不会碎。所以用黑鱼做出来的酸菜鱼肉质细嫩吃起来滑溜溜很酸爽，但是黑鱼的价格也比较贵一些。

文章插图
做酸菜鱼可选择的四种常见鱼：黑鱼草鱼花鲢鱼白鲢鱼黑鱼：刺少初了大骨身其他没有刺，肉多，价格相对比较贵些，所含蛋白质比较高，也适合家里有老人和小孩的。草鱼：在每个地方都有这种鱼，比较常见的鱼种，鱼肉嫩，但是不腻，很开胃。花鲢鱼：鱼头比其他鱼都要大一些，富含丰富的营养，鱼头可单独做汤很鲜，鱼肉做酸菜鱼。鱼肉很细嫩。白鲢鱼：价格最实惠。
做法：
1、买来的鱼洗净，要把鱼身里黑色的那层膜去掉，把两边鱼肉用刀慢慢的分离开来斜刀切成片尽量薄一点，剩下部分切成块（如果买的时候就是切好的就省事了）
2、鱼块和鱼片分开腌制分别加入料酒盐水淀粉鸡蛋清葱头姜末腌制30分钟
3、泡菜切块辣椒切成圆圈圈
4、锅中烧热油依次放入蒜姜花椒小米辣泡椒炒香在加入酸菜继续翻炒至炒出酸味在倒入清水
5、锅中煮开先加入鱼头水开后煮3分钟加入鱼块继续煮至熟
6、用漏勺把鱼头鱼块酸菜捞出留鱼汤
7、把腌制好的鱼片倒入锅中水煮开后 1分钟根据个人口味调味即可出锅
8、在撒上花椒辣椒段锅中有烧热浇上撒上葱即可
注意 :1. 腌制时，加淀粉鸡蛋清会使鱼肉更嫩更滑2.酸菜的选择也是很重要的自己家里有腌制最好的没有可以去买味道正宗的3. 鱼片不能煮太久会煮碎掉4.酸菜一定要炒出味道来，煮出来的汤才好喝。

###其它资料参考###酸菜鱼用什么鱼平常我们常用的鲫鱼和罗非鱼并不适合做酸菜鱼哦，鲫鱼的小刺多，不过鲫鱼很有营养的，比较适应做鱼汤补身子。而罗非鱼的刺少，但是肉质比较松，做酸菜鱼的'话很轻易碎，适合清蒸或烤鱼。