把凤爪解除冻结后冲洗整洁，剪去手指甲 ， 放进锅中，添加适量的冷水、生姜片、葱段和米酒，走红煮沸后转文火再次煮五分钟上下 。捞起来凤爪 ， 清洗整洁，沥干水份 。锅中添加少量油烧开，放进老红糖炒成糖色 ， 倒进凤爪搅拌匀称，让凤爪匀称的着色，把上色的凤爪伸开晾晒外皮的水份 。锅中放入少量的油，油要未过凤爪，把油烧至七成热时倒进凤爪，滚动一下让凤爪遇热匀称 ， 炸至凤爪呈金黄外皮出泡后就可以 。
把凤爪捞起来放进准备充分好的凉水中泡两个小时上下 ， 凉水要未过凤爪，确保凤爪能匀称的吸湿胀大产生虎皮鹦鹉 。凉锅添加适量的油，放进八角、良姜、八角茴香、小茴香、辣椒干和麻椒煸炒出香气 ， 添加适量的冷水，再添加生姜和葱段、盐、生抽酱油、老抽王、老冰糖、耗油，汁液煮沸后放进沥干水份的凤爪，煮十分钟上下，熄火后别着急捞起来，让凤爪在汤底中泡半小时，进味后在捞起来 。
制做虎皮鸡爪最好是采用并没有大骨，仅有鸡脚板和前爪前边一部分的凤爪 。大骨的地区皮过薄掌握不太好熟度外皮非常容易裂开 。给凤爪着色的办法有很多，有立即擦抹老抽王的 ， 有擦抹麦牙糖的 ， 我是用炒糖的方式 ， 无论哪一种方式 着色，一定要晾晒外皮的水份在放进热油中炸，要不然非常容易烫伤的 。
###其它资料参考###泡椒凤爪做法：
1、在鸡脚背上的大骨处纵向割一刀至与脚指相连的关节处 。
2、在这关节处横着切割断，然后将大骨剔下不要 。
3、飞水后放沸水中煮熟（可以放一点点食用碱，这样就会白而脆） 。
4、捞出后用凉水冲凉后放碗里，再加入泡椒、盐、味精、纯净水（水量以淹过鸡爪为度） ， 加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上（冷藏时间长一些的话，味道会更好） 。
5、吃时取出装盘即可啃啃啃 。
泡椒凤爪
使之“白胖”，爽脆方法：
加苏打，商人一般用甲醛，但有毒 。将凤爪放入，上火烧开，中小火闷煮15-20分钟 。喜欢脆的就15分钟，喜欢口感软些的就20分钟 。而后捞出，立即放入冰箱冷却（带汁水） 。
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【鸡爪炸空是什么意思】原料：
鸡爪子、野山椒
A料：盐25克、红糖5克、白酒5克、花椒少许、干辣椒5个、老姜一块切片、大蒜三瓣切片、凉白开适量 。
做法1：
1、将A料与野山椒混合，浸泡一小时以上 。
2、鸡爪子洗净，剪掉爪尖 ， 剁小块，放热水中煮20分钟左右 。
3、将煮好的鸡爪用凉水冲洗掉浮油，放入A料中，腌制半天以上 。最好能腌制一两天 。
提示：
1、如果家里有自己做的四川泡菜的，可以直接用泡菜坛里的水替换A料 ， 味道更佳 。A料是根据泡菜起坛的配方按比例缩减的 。
2、煮鸡爪的时间不宜过久，否则炖烂了会影响口感 。
3、野山椒很辣 ， 不用放太多，可以倒一些野山椒的水在A料中 。
做法2：
用料更简单：鸡爪一斤、泡椒半瓶、凉开水半杯、盐/味精适量 。
1、鸡爪飞水后放沸水中煮熟 。可以放一点点食用碱，这样就会白而脆 。
2、捞出后用凉水冲凉后放碗里 ， 再加入泡椒、盐、味精、水淹过鸡爪 。加盖密封后放入冰箱冷藏一天以上 。(完)
做法3
精选个大凤爪，洗净从中间剁开（整个也行） ， 入沸水锅中煮10-15分钟后捞出冷却 。
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