2、蒜剁碎，山海椒剁碎，备用 。
3、开水盛在宽口容器中 ， 倒入剁碎的蒜和山海椒，冷却 。
4、取老坛泡菜水（约与开水等量），倒入盛开水容器中，与冷开水充分混合 。
5、泡菜水中加入花椒、少量胡椒粉 ， 整个的山海椒、山海椒水及味精、鸡精少许 。
6、将煮好的凤爪倒入冷却后的泡菜水中，浸泡30分钟 。（一般可以置更长时间味道更好）
做法4
1、泡菜水一坛
2、野山椒一瓶
3、将鸡爪煮熟，晾凉 (煮鸡爪前别忘了剪去鸡的指甲:P)
将以上三点混在一起，放入专门的泡菜坛子 ， 密封一星期后就得了 。
做法5
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮 ， 大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐 ， 然后继续煮 。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃，煮到12分钟左右用筷子插一下 ， 筷子能够插入就说明煮好了 。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子 ， 把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的 。最后，只要放凉半小时就行了，最好不要放冰箱，因为容易串味 。
做法6
凤爪洗净去指甲对半切开 。先在开水里氽过去腥气 。换水，在水中放入葱姜片，黄酒 ， 花椒 ， 八角和适量盐，将凤爪放入 ， 上火烧开，中小火闷煮15-20分钟 。喜欢脆的就15分钟 ， 喜欢口感软些的就20分钟 。
准备一个够大的带盖冰箱盛器，将一瓶泡山椒里的液体全部倒入，也就一点点，放入部分泡椒，喜辣的多放，放大约1/5 。加饮用水至盛器的一半，加入白醋，白糖，盐，料酒调味 。味道要足，按个人喜好偏酸偏甜自己掌握，但要够咸，否则不入味 。放些花椒和一个八角，几个厚姜片 ， 有助于去腥提味 。
凤抓出锅后投入凉水中冷透，可以多过几遍水去油 。然后放入对好的泡椒水里，要能够被汁液浸透 。盖上盖子，放入冰箱 。泡两天后拿出来挑出凤抓和泡椒就可以了！
做法7
原料:鸡爪子、盐、市场上买来的腌好的山椒 。
作法：鸡爪子洗干净后，把锅里接上水，开始煮，大约3分钟后开锅了，此时放入适量的盐，然后继续煮 。鸡爪子只要煮到九成熟就可以了，太老了不好吃 ， 煮到12分钟左右用筷子插一下，筷子能够插入就说明煮好了 。
把鸡爪子装进盘中，然后放凉五分钟，五分钟后，倒入买来的山椒，煮这些鸡爪子 ， 把一小瓶的山椒连汁一起全部倒入是最好的 。最后，只要放凉半小时就行了 。
###其它资料参考###虎皮凤爪制作步骤：
准备用料：鸡爪12个、色拉油适量、盐适量、老抽适量、生抽适量、料酒适量、白糖适量、小葱适量、姜适量、辣椒2个 。
1、把鸡爪剪去指甲 ， 然后把鸡爪一剪二 。
2、放入鸡爪，姜，葱，适量水 。
3、煮开后加入一勺白糖，继续煮5分钟左右 。
4、煮好的鸡爪洗净沥干水分 。
5、锅中放入食用油，油温高放入鸡爪炸，一面金黄换另外一面 。
6、炸好的鸡爪迅速放入冷水中 。
7、泡3小时左右，看到鸡爪表皮皱皱的即可 。
8、锅中放入少许油 。
9、放入姜，辣椒爆香 。
10、放入生抽，老抽，料酒，盐 ， 白糖少许温水用小火煮开 。
11、放入鸡爪 。
12、翻拌均匀 。
13、把鸡爪，酱汁全部放入碗中 。
14、放入高压锅中，听到嗤嗤声音后继续煮15分钟即可 。
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