油炸素鸡要买什么样的 _素鸡

油炸豆腐片用什么豆腐？

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油炸豆腐片用的是卤水豆腐，豆腐的营养有大豆蛋白，不饱和脂肪酸等，豆腐也是备受推崇的优质蛋白源，豆腐加工方式众多，有内酯豆腐，老豆腐，卤水豆腐，不论何种豆腐，其营养物质主要是以大豆蛋白，不饱和脂肪酸为主，比肉类的脂肪结构更为合理。所以建议多吃豆腐，那么卤水豆腐是怎么做的呢？
01
首先准备的材料有，卤水，黄豆，模具，纱布，豆浆机。材料很简单，接下来说说具体步骤。
02
黄豆需要挑选好，其中坏豆和霉豆不要，提前一天用水浸泡，这样我们才可以打磨。
03
将泡好的黄豆分几次放入豆浆机中打成豆浆，将打好的豆浆用纱布或者其他过滤用品过滤掉豆渣。
04
将过滤好的豆浆放入锅中煮开，过程需要不停搅拌，然后关火冷却，去掉上面的豆皮，慢慢倒入卤水，记得搅拌，然后闷15分钟左右，倒入模具，用重物压制，一小时左右，豆腐就做好了。

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【油炸素鸡要买什么样的】主料：素鸡1根。
辅料：芝麻红油2茶勺，盐3g，麻椒油2茶勺，生抽2茶勺，花椒粉1茶勺，胡椒粉1茶勺，辣椒粉2茶勺，孜然粉3茶勺，白糖1g，鸡精2g，纯净水3茶勺。
炸素鸡的做法：
1、准备素鸡辅料：盐、辣椒粉、孜然粉、生抽、胡椒粉、芝麻红油、麻椒椒油、白糖、花椒粉、鸡精。
2、把素鸡切块。
3、把盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、麻椒油、白糖、生抽、姜粉、鸡精、芝麻红油、少许纯净水都加进大碗里，拌均匀。
4、把素鸡加进大碗里。
5、拌均匀，用保鲜膜盖好，放进冰箱冷藏2小时。
6、炸锅200度预热3分钟，拉出炸篮，把素鸡铺在上面。
7、设置时间6分钟200度。
8、时间到取出素鸡，撒上孜然粉和辣椒粉即可，下一锅炸的时候，时间设置4分钟就行了。
注意事项
腌制时间久一些，入味好一些，味汁可以依自己口味添加或者减少，用空气炸锅的时候，时间是依素鸡的量来调整的，喜欢吃干香的，炸的时间长一些。

###其它资料参考###素鸡虽然带有“鸡” ，但并不是鸡肉，而是用黄豆做成的豆制品，吃起来扎实很有肉感。但是素鸡质地偏软，如果直接烹饪，很容易变烂，而且软塌塌的也不好吃。所以在做菜肴的时候，需要先过油炸一下，和炸豆腐泡是一样的做法和时间，基本上3-4分钟就可以了。
我家最喜欢的做法就是红烧素鸡，美味程度堪比红烧肉。把买回来的新鲜素鸡放在流动的水下清洗干净，然后擦干水分，切成1厘米左右的厚片（不要切的太薄，否则没有肉肉的口感），注意保持干燥，否则炸的时候容易溅油烫伤。平底锅放比较多的油，烧到七成热的时候放入素鸡，一片一片的放进去，间隔一些距离，避免黏连在一起。小火慢煎，期间用筷子反复翻面，直到素鸡的表面鼓起来，变成金灿灿的黄色，然后捞出来控干油分。炸出来的素鸡看着特别有食欲，这时候我们可以搭配一些烧烤酱，撒些辣椒粉和孜然粉，先来上一盘解解馋，浓郁的路边烧烤味，让人一口一个停不下来。
锅中留少许的底油，把葱姜蒜爆出香味，然后加入一勺郫县豆瓣酱，翻炒出红油后，放生抽，老抽，蚝油，食盐，香醋和白糖，倒入素鸡，加清水淹没食材，大火烧开后转成中小火，熬煮15-20分钟，汤汁变得粘稠后，开大火收汁，撒些葱花碎和白芝麻点缀，就可以装盘了。水要一次性加足，让素鸡完全浸泡在里面，才能让其充分泡发，尤其是边缘炸硬的部分才能变软，吸收红烧的汤汁。