家常红烧素鸡的做法步骤中，炸好的素鸡片需要过一遍冷水 ， 但是浸泡时间不宜太长，控制在一分钟以后就好了 。
###其它资料参考###用热水泡发 。
把干素鸡用清水冲洗一下 ， 放入热水里面泡发两个小时就可以了 。
泡发的干素鸡可以根据自己的口味凉拌着吃还是炖着吃来烹饪 。
###其它资料参考###可以用炸锅来炸素鸡，好控制时间使素鸡会更涨开并松软 。
材料：素鸡1根、芝麻红油2茶勺、盐3g、麻椒油2茶勺、生抽2茶勺、花椒粉1茶勺、胡椒粉1茶勺、辣椒粉2茶勺、孜然粉3茶勺、白糖1g、鸡精2g、纯净水3茶勺 。
1、准备好材料，素鸡、盐、辣椒粉、孜然粉、生抽、胡椒粉、芝麻红油、麻椒椒油、白糖、花椒粉、鸡精 。
2、把素鸡切块 。
3、把盐、辣椒粉、孜然粉、胡椒粉、麻椒油、白糖、生抽、姜粉、鸡精、芝麻红油、少许纯净水都加进大碗里，拌均匀 。
4、把素鸡加进大碗里 。
5、拌均匀，用保鲜膜盖好 ， 放进冰箱冷藏2小时 。
6、炸锅200度预热3分钟，拉出炸篮，把素鸡铺在上面 。
7、设置时间6分钟200度 。
8、时间到取出素鸡，撒上孜然粉和辣椒粉即可出锅 。
###其它资料参考###用料
素鸡
葱姜蒜
海鲜酱
酱油
辣椒酱
淀粉
油炸素鸡的做法
在锅里倒入适量的油用葱姜蒜爆香（爆香后扔掉） ， 油最好少一点 ， 因为素鸡这些都是油炸食品 。
将酱油、海鲜酱、辣椒酱这些一起放入锅中炒香 。之后加入水 ， 水的分量根据调料情况而定，尝一下味道觉得差不多后，就可以勾芡了，稀一点没关系，因为冷了之后会更加浓稠 。
将素鸡切片 ， 直接下锅油炸 。
【油炸素鸡泡发什么意思】起锅后蘸酱食用 。
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