其实鱼不是没有做过，只不过因为清蒸的操作相对简单，而最终成品效果反馈不错，因此显摆时基本都会选择这种烹饪方式，而红烧这种较高难度的方法就很少涉及 了 。不过，之前在深，老兄前去探望，就曾小露了一手，结果就是老兄跌破眼镜 ， 乃至大加赞赏 。因此 ， 这次操作，对自己信心满满 ， 想必不会太过于困难 。
鱼是已经收拾好的，因此下水冲洗冲洗就完成 ， 直接进入“腌制”阶段，当然不忘在鱼身划上几刀，方便味道更加容易进入 。撒上少许盐，加入醋、料酒、老抽和鸡 精，一起摸匀，放置十余分钟 。等待之余，切上几块姜片待用 。下一阶段，在我看来最为复杂，操作中最最容易出现问题就是这个环节----油煎阶段 。我小心翼 翼操作，结果还是出现问题：一面的鱼皮粘锅了，破坏了鱼的卖相，还好另外一面完好无缺 。想想，残缺也是一种美，也就不过于自责，将完好的一面作为“面子工程”吧 。鱼煎到两面金黄，放入本次菜肴的C式秘籍----蒜苗碎粒，和之前备好的姜片过 油，这样，进入第三阶段“红烧” 。加入温水半没过鱼，加入少许生抽和老抽，点入6-7支干红椒 ， 盖上锅盖 ， 大火烧制，直至水收干 。由于之前鱼已经腌制过， 因此味道基本合适，可以再调味至完美 。红烧鱼大功告成 。
鱼肉鲜嫩滑口，口味咸淡适中 ， 一扫而光 。吃者很满意，做者很得意 。于是录上，显摆显摆 。呵呵！
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