怎么做红烧鱼?。?/h2>
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红烧鱼的做法
红烧鱼是我们生活中比较常见的一道菜 ， 无论是家里来客人还是有喜事，大家都喜欢做红烧鱼来庆祝 ， 红烧鱼不仅肉质嫩滑，味道鲜美，色泽诱人 ， 其营养价值也十分丰富，秋天和冬天，对于身体虚弱的人来说，是补充营养的大好时机，而鱼肉的营养价值十分丰富，不仅含有丰富的蛋白质，而且其蛋白质还非常容易被我们的身体所吸收，另外，鱼肉中还含有丰富的维生素以及矿物质 ， 脂肪的含量又低，是养生保健的好食物 ， 而且还可以帮助我们健脾开胃，还能益智补脑，可以说是一道非常有营养价值的菜，下面来给大家介绍一下红烧草鱼的做法 。
第一步，将宰杀并处理好的草鱼清洗干净，沥干之后用刀将草鱼剁成大小均匀的块，然后将生姜用清水清洗干净 ， 去皮之后用刀切成片状 ， 然后将大蒜去皮之后用清水清洗干净，用刀切成蒜片，然后将花椒用清水清洗干净 ， 将干辣椒清洗干净之后切成两截 ， 并准备好八角、桂皮、香叶、草果等调味料，当然，香料的多杀可以根据个人的口味酌情增减 。
第二步，将锅烧热之后，在锅中加入适量的食用油，然后将草鱼鱼块的背面朝下放入锅中 ， 开小火将草鱼煎黄，之后再将草鱼翻一面，直至将草鱼煎至两面都是金黄色之后，在锅中加入大约两勺的料酒 。
第三步，在锅中加入之前切好的姜片、蒜片、干辣椒以及准备好的香料 ， 在锅中煎出香味以后，再在锅里根据个人口味加入适量的食盐、冰糖以及两勺老抽和一勺生抽 。
第四步，在锅中加入适量的热水，这里注意的是，一定要加入热水 ， 而不是凉水，开大火将锅烧开之后，用勺子撇去锅中的浮沫，然后盖上锅盖，将大火转为小火 ， 再煮大约二十分钟 。
第五步，二十分钟后，将小火改成中火继续煮，将汤汁再收浓一些，这个时候，可以将调味料等都从锅里挑出来 ， 最后在锅中加入葱花 ， 装盘即可 。
这里需要注意几点注意事项：
第一 ， 在清洗草鱼的时候 ， 要记?。萦愣亲永锬遣愫谏哪の癖匾逑锤删? ，否则做出来的红烧鱼腥味会比较重 。
第二，在煎鱼的时候，为了防止粘锅，可以在先将锅烧热之前 ， 用姜片先把锅擦一遍，然后再在锅中加入油，然后再转动锅子，让油都能均匀地在锅壁涂一层，等到油烧热之后，再在锅里加入鱼块 ， 这样可以有效地防止粘锅 。
第三，为了防止鱼块在翻面的时候碎掉，一定要在一开始加鱼块之时，将有鱼皮的那一面接触锅壁，这样在快煎好一面的时候，将鱼块翻面不容易将鱼肉搞碎，另外也需要注意，在煎鱼的时候，要将火候控制成小火，待一面完全煎好之后 ， 再将鱼块进行翻面，千万不要将鱼块一放到锅里就翻面 。
第四，在煎的过程中，一旦出现粘锅的情况，建议大家先把火停掉，等到锅的温度稍微降下一些之后，再拿锅铲将鱼块轻轻铲下来 ， 这样不容易让鱼块碎掉 。
第五，记得在最后收汤的时候，不要将汤收得太少，因为红烧鱼的汤汁非常的美味 ， 可以帮助调味 。
红烧鱼如何去腥味
淡水鱼 ， 比如鲤鱼、草鱼、鲢鱼等，都可以用来做红烧鱼，其蛋白质的含量十分的丰富，营养价值也非常高，不过在做这些淡水鱼的时候，处理不好往往会有很大的土腥味 。下面来给大家介绍一些去腥味的窍门 。
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