3、另起一个锅 ， 加入剩余的水，加入鱼块煮15分钟，加入蕃茄 ， 菠萝，煮5分钟后加入鱼露，片糖 ， 酸角汁调味 。
4、加入秋葵，豆芽，芋头梗再煮2-3分钟 。
5、煮汤的时候，另起锅把红葱碎和蒜末炒到金黄酥香 。
6、汤起锅，加入刺芹和稻米草碎，搅散，再次加入鱼露 ， 糖，酸角汁调味 。撒上爆香的葱蒜酥，辣椒碎 ， 豆芽，稻米草装盘 。
做法五
材料
草鱼1条(约2斤)、西红柿6个、柠檬1个、香菜1根、淘米水500ml、盐5茶匙(25克)、糖2茶匙(10克)、料酒2茶匙(10ml)、高度白酒1汤匙(15ml) 。
做法
1、将淘过1遍的淘米水放入无油无水的干净密闭容器中发酵3—4天，发酵好后即可做酸汤使用 。
2、把西红柿切成小块儿 ， 放入盐(4茶匙)，糖(1茶匙) 。
3、高度白酒搅拌均匀后，放入密闭容器中发酵7天，发酵好后就是酸酱 。
4、草鱼去鳞，去腮 ， 去内脏，洗净后，将刀垂直于鱼腹有黑膜的位置，轻轻刮掉黑膜 。
5、然后将鱼身切成5㎝宽的块，鱼头一分为二，放入料酒，盐(1/2茶匙)腌10分钟 。
6、发酵好的酸酱放入搅拌机中打成细茸后 ， 用筛子过滤出酸汁备用 。
7、锅中倒入发酵好的酸汤，汤开后倒如酸汁 ， 加入盐(1茶匙)，大火煮开后，挤入柠檬汁 。
8、然后放入切成片的西红柿 。
9、汤再次煮开时 ， 放入腌好的鱼块，鱼头，鱼尾 ， 煮7分钟后撒上香菜末即可出锅 。
10、也可以用继续加热当火锅吃 。
文章插图
食材明细
主料
钳鱼800g
辅料豆腐300g
竹笋300g
香菇200g
香菜25g
配料贵州红酸汤酱300ml
老姜50g
大蒜50g
大葱50g
菜油50g
山胡椒油10ml
盐5g
料酒50g
鸡精5g
酸辣口味
烧工艺
贵州酸汤鱼的做法步骤
1贵州红酸汤酱 。
2钳鱼宰杀，去鳃去内脏洗净 。切段（背部不要切断） 。用盐、老姜、鸡精、料酒码味30分钟 。
3锅烧热，加油，熟后加入老姜、大蒜 ， 炒出香味后加入红酸汤酱 。
4炒1分钟后，加水、大葱烧开 。
5加入山胡椒油（贵州叫木僵油）熬汤 。
6豆腐、香菇洗净切块 。
7竹笋洗净切段，尾部切丝 。
8将竹笋、香菇、豆腐分别下过煮熟 。
9加入钳鱼，煮3分钟 。
小窍门
1.贵州红酸汤酱、山胡椒油是必须的调料 ， 超市有买 。
2.油不要太多，不然会油腻，影响口感 。
3.鱼不要煮太久，会煮烂，肉质会老 。
###其它资料参考###主料：酸汤、西红柿、草鱼、鲢鱼、黑鱼配料：木姜子油、辣椒、葱、姜、各种时令蔬菜
用料特点：其中的酸汤是用糯米粉发酵，配以贵州当地出产的无污染的野生西红柿 ， 经过6种工序慢慢熬制而成 。
制作过程：
1.在热锅内放入辣椒 ， 炒出香味；
2.加入提前酿制好的酸汤；
3.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油，加热煮沸 。
4.在锅中放入各种时令蔬菜 。
口味特点：略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口
###其它资料参考###贵州酸汤鱼的做法如下：
1.酸汤是用糯米粉发酵 ， 配以贵州当地出产的野生西红柿，经过6种工序慢慢熬制而成 。
2.在热锅内放入辣椒，炒出香味 。
3.加入提前酿制好的酸汤 。
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