4.将现杀的各种鱼放入锅中，再加上1至2滴贵州当地出产的木姜子油 ， 加热煮沸 。
5.在锅中放入各种时令蔬菜 。
###其它资料参考###贵州凯里酸汤鱼的做法：
配料表是西红柿、食盐、糯米、酒 。
做法步骤：
1、西红柿切片，如果没有红酸汤也可以多用两个西红柿，去皮切丁 。其他配料切碎 。木姜子要用刀压扁破壁 。香味才能出来 ， 用木姜子油也可以 。
2、贵州的酸汤鱼都是加热的，是汤锅 。除了铺底的豆芽菜，吃完鱼还可以涮很多蔬菜、土豆片、白萝卜、豆腐这类清淡的食材 。
3、似乎最正宗的酸汤鱼用的是稻田里养的鲤鱼，但是更多的是清江鱼，这种鱼软嫩无刺，我也用的清江鱼，黄辣丁也可以，贵州这个菜没见用草鱼 。
4、把清江鱼背部切几刀，腹部相连 。或者直接切段、片鱼片都可以 。
5、锅里两勺油烧热，下姜蒜辣椒爆香，没有红酸汤的这时候再下西红柿丁 ， 小火炒成西红柿酱 。
6、有红酸汤的加入一碗红酸汤翻炒两分钟 。
7、加入西红柿片、半锅水、木姜子 。有高汤最后，我没熬骨汤，放了一块浓汤宝 ， 加鸡精也行 。舀一点酸汤尝尝 ， 我又加了一勺糖、少许白胡椒粉、一勺生抽、调出来比较适合的味道 。烧开后小火炖煮二十分钟 。让配料入味 。
8、加入清江鱼，大火烧开后转小火炖煮十分钟 。十分钟后鱼就熟了，但是炖的久更好吃 。
9、豆芽菜和金针菇另起锅焯熟，酸汤鱼出锅前下入，撒上青蒜 。
10、酸辣美味的酸汤鱼就做好了 ， 非常爽口开胃，鱼肉鲜嫩，豆芽菜清脆 。吃完鱼还可以再涮其他蔬菜 。
###其它资料参考###那么正宗的贵州酸汤鱼是怎么做的呢？
一、原料：西红柿（7小个做酸酱，3小个做火锅时用）、淘米水、姜、蒜、大葱、小葱、香菜、柠檬、鱼 。
二、处理原料：
（一） 做酸酱：将西红柿洗净，切成小块（我没去皮 ， 用盐水泡后洗的 。如果你不放心，就去掉吧），放在无水无油（这个很重要 ， 不然会坏的）的密封容器中，加盐、白糖、高度白酒，放置发酵7天，就成了酸酱 。我做的是酸汤鱼火锅（普通火锅盆一盆 ， 鱼4.5斤），所用量是：乒乓球大小的西红柿七个，盐4小勺，糖一大勺，白酒50ml 。做好的酸酱打开来闻着和番茄沙司有点像 。
（二） 做酸汤：淘米水（取第一次淘米的水）也放在无水无油的密封容器中 ， 放置发酵3-4天 ， 就成了酸汤 。注意，淘米水弄不好很容易臭掉的，我的经验是，首先一定是每一次的淘米水分开来放 ， 因为做一次火锅要用一大锅的酸汤，你家如果人没那么多，每次煮饭的淘米水当然也就一点啦，所以 ， 我是用了三顿饭的淘米水呢 。三次的淘米水分别装三个密封的容器，我第一次就是把两顿的放一起，结果就臭了 。这就是经验?。∪缓笫遣灰闷媾?nbsp;， 中间尽量不要打开来闻 。打开次数多了，也是要臭的！如果你做好了酸汤酸酱，还不急着吃，最好放冰箱里冷藏 。
（三） 等酸汤和酸酱都发酵好了 ， 就可以开做火锅啦！ 把姜、蒜切片，大葱切大段，小葱洗净打结，香菜洗净，番茄切大块 。
（四） 鱼洗净，刮去肚子里的黑膜（黑膜是毒素在鱼身体里的沉积,一定要处理干净)
( 五 )、锅中放色拉油，不用太多哦，比平时炒肉时放的多一点点就
（六）、下番茄炒出红油 ， 再下酸酱炒几下 。
（七）、下酸汤，烧开 。（注意，我全程都没有再加盐啦，因为酸酱）
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