第三步:用大火烧到水翻滚约三分钟左右即可，把鱼骨酸菜用漏勺捞出 ， 剩下锅里的汤进行调味，常常汤里的味道是不是够酸辣，不能咸 ， 加入少许白醋，烧致汤翻滚，把准备好的鱼片放入滚汤里用勺轻轻推动，记住不要用力搅，那样会弄碎鱼片的，把鱼片烫熟后轻轻连鱼片带汤倒入已经出锅的酸菜鱼骨的器皿内，然后把装好的酸菜鱼用勺子铺放均匀；
最后一步:在鱼片上撒些孜然粉，花椒，葱段，蒜片，把锅里放入辣油烧致高温状态，浇在鱼片上撒的调料上 ， 最后放入洗干净的香菜 。
###其它资料参考###班级：20美本二班
酸汤鱼，是苗侗族的一道传统菜肴，据考证此菜肴最早源于黎平县雷洞镇牙双一带 。制作原料主要有鱼肉、酸汤、山仓子等香料 。成菜后，略带酸味、幽香沁人、鲜嫩爽口开胃 ， 是贵州“黔系”菜肴的代表作之一 。这道菜通常先自制酸汤，之后将活鱼去掉内脏，入酸汤煮制 。
2018年9月，被评为“中国菜”之贵州十大经典名菜 。
酸汤鱼顾名思义就是用酸汤煮的鱼，但是这里所说的酸汤并不是普通意义上的酸汤，这种酸汤分为白酸汤和红酸汤，白酸汤出自于苗族，而红酸汤出自于侗族，由于白酸汤比较难，通常用来做鱼的酸汤基本都是红酸汤 。红酸汤是由西红柿做的，将西红柿去皮加盐放入罐子中，然后密封发酵15天，等到西红柿的皮一碰就掉，果肉一捏就碎就可以用来制作美食 。
用酸汤制作菜肴的地方很多，主要分布在黔西南自治州 。这是一道用时间酝酿的美食 。酸汤在不同的情况下，在不同人的手中，会散发出不一样的味道 。每一家每一户都有属于自家独特风味的酸汤 。因为凯里的酸汤最为典型 ， 所以酸汤统称为凯里酸汤 。
贵州酸汤的种类有很多 ， 若以汤的质量和清澈度来分有：高酸汤、上酸汤、二酸汤、清酸汤、浓酸汤等；以汤的味道来划分则有：咸酸汤、辣酸汤、麻辣酸汤、鲜酸汤、涩酸汤等；以汤的原料划有：鸡酸汤、鱼酸汤、虾酸汤、肉酸汤、蛋酸汤、豆腐酸汤、毛辣角（西红柿）酸汤、菜酸汤等；如以民族划分又有侗族酸、苗族酸、水族酸、布依族酸等 。其中以苗族的鱼酸汤、毛辣角酸汤、菜酸汤、辣酸汤最为常见 。
传统的白酸是用清米汤在酸汤桶中慢慢发酵而成，快速简单的白酸是将面粉用作发面的300克老面搓细后放入盆中，加入5千克清水，充分溶解后倒入锅中置火上，边加热边搅拌 ， 再将100克糯米粉（也有用玉米面、黄豆面的）用清水调匀后倒入锅中 。待锅中汤汁烧沸后 ， 起锅倒入坛子内封好口，放在温度稍高的地方静置一两天 。色泽乳白、酸味纯正 。酸汤与泡菜水和卤水一样，保存得当，愈存愈香 。
酸汤鱼所用的酸汤，用泉水和自种的香糯酿制而成，味型独特、酸鲜可口；鱼肉来自新鲜活鱼 ， 肉质细嫩 。这道菜做成后，吃起来略带酸味，鲜嫩爽口 。
最初的酸汤是用酿酒后的尾酒调制的，后改用热米汤自然发酵或者用食材本身的酸味来调制 。而用酸汤烹制鱼肴，是贵州人最爱 ， 很久以前就逐渐形成了 。随着酸汤鱼店生意的火爆，酸汤狗肉、酸汤猪脚、酸汤排骨、酸汤牛杂等也应运而生，大大繁荣了餐饮市场 。
营养价值高，草鱼富含蛋白质，可维持体内钾钠平衡，消除水肿；降低血压，有利于生长发育 。富含磷，具有构成骨骼和牙齿，促进成长及身体组织器官的修复 ， 供给能量与活力，参与酸碱平衡的调节 。富含铜，铜是人体健康不可缺少的微量营养素，对于血液、中枢神经和免疫系统，头发、皮肤和骨骼组织以及脑子和肝、心等内脏的发育和功能有重要影响 。富含不饱和脂肪酸，对血液循环有利，是心血管病人的良好食物 。
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