做法步骤：
第1步、牛肉切丝备用，可以倒一点也油拌一下防止牛肉太干 。
第2步、芹菜切三指段，太粗的再劈一下备用 。
第3步、树椒剪成丝，香叶剪成丝，加上花椒，麻椒，孜然，放在一起备用 。
第4步、冷锅冷油下牛肉丝，小火煸变色 。
第5步、中火继续翻炒牛肉丝，炒至六成熟 。
第6步、加入芹菜继续翻炒，注意不要火太大，翻炒至芹菜表面干，芹菜大概半熟 。
第7步、把炒好的芹菜和牛肉先盛出来 。
第8步、热锅冷油，加入步骤三里面的干料，煸出香味但是不要糊 。此步骤最关键 。
第9步、加入芹菜牛肉继续煸炒，炒至菜有点干燥即可，加入盐翻炒，快出锅前加入一点点糖提味 。
第10步、装盘即可 。
小贴士：
注意干煸牛肉芹菜和干煸干料的火候 。
###其它资料参考###干煸牛肉条
〖主料〗熟牛腱250g，油适量，盐适量，蒜末适量，辣椒酱适量，青花椒适量
生抽适量，花椒粉辣椒粉，十三香,孜然粉,香菜末各适量
制作时间：10分钟内
〖做法〗食材图，熟牛肉切长条，大蒜拍扁剁大粒 。
2.炒锅放油，下入青花椒和大蒜粒煸炒出香味,放入一大勺油浸辣椒酱 。
3.放入一勺白糖 ， 适量生抽、十三香和少许食盐煸炒 。
4.煸炒至牛肉条表皮稍微发干，放入孜然粉调味，撒入碎香菜末调味出锅食用 。
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###其它资料参考###具体做法：
第一步：买两斤牛墩部位上好牛肉放入锅里浸出血水 。
第二步：然后将油烧7成热、然后放一勺子糖（最好是红糖），炒至金黄色后加水，水里放花椒、八角、桂皮、尖辣椒、盐、味精，烧开后，将用水浸好的牛肉放在卤水里用小火卤一个多小时左右 。
第三步牛肉下锅：卤熟之后将牛肉切成薄片，这里就考验你的刀工了 。接下来将油烧至7成热后放在油里炸至金黄色后捞上来 ， 这里如果你口味想吃焦一点的牛肉就多炸一会，反之就少炸一会 。
第四步：将炸好的牛肉放油、生姜末、尖椒粉、少许鸡精或味精这些佐料在锅里炒一会起锅，就大功告成了 。
评价：
干煸牛肉色泽鲜亮，味道独特，又辣又香，是老少介宜的食物 。
###其它资料参考###干煸牛肉该如何制作呢？新手做的话容易翻车吗？干煸牛肉丝肯定能够成为一道好吃的小零食 ， 不论是做为菜，还是作为休闲娱乐时候的零嘴 ， 都是在适合不过了 。实际上做法并没有这么复杂 ， 并且相比外边卖的牛肉丝更为干净卫生 ， 都不会有太多的添加物，就连孩子都能吃 。
大家首先把备好牛肉切成细丝，每一根大概3~4cm长就行了 。把莴笋一样切割成三厘米左右的段儿，值得一提的是，这里尽可能采用芹莱，味儿更为浓醇 。把大葱、姜、辣椒干所有切完预留 。锅里放进适量的油，把刚刚切好的牛肉丝下下锅中进行爆锅，尽可能炒成并没有水蒸气 。这时候的牛肉丝已经非常做了 ， 最后我们再加入郫县豆瓣酱、大葱，盐，糖，麻椒 ， 生抽 ， 米酒、姜片，再次炒成牛肉条更干 。
最终添加切好的芹莱及其朝天椒，等嗅到朝天椒香味的情况下，干煸牛肉丝就能够出锅了 。起锅以前能够在上面上洒一些芝麻，那样制作出来的干煸牛肉丝十分有嚼劲，关键是味儿非常不错 ， 尤其是那些喜欢吃辣的小伙伴们，很有可能轻松便会吃下一大盘 。尤其是在看世界杯的时候，提前准备满满一股票大盘牛肉丝，肯定能够成为看球赛爱人 。牛肉丝的用量可以根据人数的是多少来增加，一斤牛肉也只是能制成500克的牛肉丝，针对食量比较大的人来说，一个小时吃了一盘非常合适了 。
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