11、送进预热好的烤箱上下火170度烤20分钟 。
12、烤到看着要上色了，就把温度降低到上下火150度，这样才不会给上色了，那饼皮颜色就不好看了 。
三、风炉广式豆沙月饼
食材
转化糖浆140克、中筋面粉200克、花生油50克、枧水4克 。
做法
1、做月饼要用到转化糖浆，糖浆我一般都会提前一年熬好，放置的时间越长效果越好，一般糖浆熬好以后至少过一周再拿来用 。糖浆熬制很简单，两斤白砂糖一斤水 ， 三只新鲜柠檬挤出水，砂糖和水入锅煮融化后加入柠檬汁 ， 烧开后不搅动 ， 小火持续熬45分钟即可，状态如蜂蜜就对了 。
2、将花生油，枧水加入转化糖浆里，枧水用一克食用小苏打加4克水即成 。
3、用手动打蛋器搅拌均匀，倒入面粉，我们中式的点心用到的都是普通中筋面粉 ， 就是我们经常用来做包子馒头的 。
4、用刮刀翻拌均匀 ， 手握成团，盖上保鲜膜，入冰箱冷藏3小时 。
5、冷藏好的面团取出，根据你月饼模具的大小 ， 皮和馅按3比7的比例分配 。面团如果粘手可以拍少许玉米淀粉到手上 。
6、取一块面团，用手捏成扁平的片状，包住豆沙，利用手掌虎口的位置慢慢收成团 。
7、将面团沾一层玉米淀粉，将裹了玉米淀粉的面团装入模具，缓缓推出 。
8、烤盘铺上一层油纸或者油布防粘，烤箱预热到180度，月饼先再用喷瓶喷一层水，送进烤炉，170度烤五分钟定型 。
9、定型后的月饼取出，轻轻快速刷一层蛋黄水，蛋黄水的比例为大约一个蛋黄6份牛奶 。然后180度再烤7分钟即可 ， 如果上色不满意可以关火后稍微焖一下再取出 ， 不要离开，注意观察上色状态 。
10、出炉后的月饼常温密封保存 ， 等一两天回油后就变的油亮可口，不过我倒是挺喜欢吃刚出炉的月饼，脆脆的皮特别好吃 。
四、广式红糖枣泥豆沙月饼
食材
中粉300g、碱水5g、转化糖浆210g、咸蛋黄16个、花生油70g、红糖枣泥豆沙1200g、高度白酒少许、蛋液1个 。
做法
1、把咸蛋黄放置烤盘上用高度白酒喷一下，在烤箱里烤制8分钟【 温度设定180度上下火中层，温度与时间请根据自己烤箱特性做出适当调整 】烤好后拿出冷却 。
2、把转化糖浆倒入盆中加入花生油及碱水打搅至乳化 。
3、倒入中粉用刮刀稍微搅拌搅拌，套上一次性手套稍微揉捏均匀 。盖上保鲜膜常温放置40分钟 。
4、把咸蛋黄与豆沙一起称重一共88g作为内馅，?把咸蛋黄包入红豆沙之中 。
5、红豆沙包好咸蛋黄后 ， 把饼皮分成16个每个在37g 。饼皮与馅料是37:88一共125g，套上一次性手套揉圆压扁饼皮慢慢包好 。
6、全部包好后拿少许的手粉洒在月饼团上面，稍微翻转下使其全部沾上少许的面粉达到不粘境界 。
7、根据喜好选择花型，把团放入模具之中压制好 。
8、烤箱提前预热190度，上下火中层先烤制8分钟 。拿出刷上蛋液，再烤制20分钟即可出炉【时间与温度请根据自己烤箱特性做出适当调整】 。
9、刚出炉的月饼切勿马上拿动，损坏其型 ， 待稍微冷却后在转移，那么美味好吃的月饼就做好了 。
10、月饼烤好最好密封放置回油 。才能更美味???? 。
五、火腿五仁月饼
食材
中筋粉120克、转化糖浆85克、色拉油30克、奶粉8克、枧水3克、火腿100克、肥肉50克、瓜仁80克、花生仁50克、核桃仁50克、白芝麻20克、黑芝麻20克、糖冬瓜50克、桔饼30克、糕粉110克、白砂糖40克、色拉油25ml、芝麻油2ml、五香粉1克、盐1克 。
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