8、最后加入切碎的蔓越莓干均匀，拌匀后盖上保鲜膜，加入冰箱冷藏半个小时 。
9、冷藏完毕后取出，平均分成15份，每份约30克，放入冰箱冷冻1个小时 。
10、醒发好的饼皮面团分成15等份，每份约20克 。
11、取一份饼皮面团，放在掌心 ， 用另一只手轻按压面团 ， 拍成圆饼状 ， 放上一份蔓越莓椰蓉馅 。
12、用手的虎口位置 ， 把饼皮四周向上推，边推边收口 。
13、收口后，两手把它搓成光滑的圆球状，把所有的饼皮都包入馅料 。
14、取一个包好馅料的小圆球，搓成圆柱状，表面拍上少许干面粉 。
15、然后装入月饼模具内，倒扣在不沾烤盘内，力道均衡的向下按压 。
16、轻轻的把模具内的月饼推出来，全部压好后，给月饼表面喷水，无需喷太多，只要用喷壶轻轻一扫而过即可，喷后静置5～10分钟 。
17、入预热好的烤箱中层，上下火200度烤制6分钟定型 。
18、取出月饼，给月饼表面刷上一层薄薄的蛋黄水（1个蛋黄加8克清水拌匀） 。
19、继续送入预热好的烤箱中层，180度15分钟，注意观察上色情况，待上色后可以盖锡纸 。
20、好吃的蔓越莓椰蓉月饼出炉啦，刚出炉的月饼饼皮有点干硬，放凉后，密封保存两三天，待回油后更加油润可口 。
十二、枣泥月饼
食材
干红枣500克、木糖醇120克、玉米油150克、糯米粉80克、月饼皮中筋粉200克、枧水4克、转化糖浆150克、玉米油50克、奶粉10克、蛋黄1个、蛋白1/4个 。
做法
1、红枣洗净后，擦干水，去核，放入蒸锅中，水开后大火蒸15分钟 。
2、将蒸熟的红枣放入料理机，加入半饭碗清水，搅打成枣泥，打好的枣泥倒入炒锅中 。
3、分两次倒入玉米油 ， 每次都要炒均匀吸收后再加下一次 。
4、油全部加入后，倒入所有的木糖醇，继续中火翻炒 。
5、炒至水份七成干的时候，加入糯米粉，翻炒均匀 。
6、一直翻炒到馅料形成一整块的状态，翻动时能整体挪动即可，装起冷却后放冰箱冷藏备用 。
7、制作月饼皮：将转化糖浆，玉米油 ， 枧水混合拌均匀，筛入中筋粉和奶粉的混合物 。
8、翻拌均匀后装入保鲜袋，室温松弛1-2个小时再包月饼 。
9、50克的月饼模 ， 现在用来制作60克的月饼，其中月饼皮20克，馅料40克一份 。
10、将面团压开后包裹好馅料，滚圆，拍粉 ， 放入模具中 。
11、印好的月饼胚放入烤盘 。烤箱上下火210度预热 。
12、在月饼表面喷洒少许清水，放入预热好的烤箱中层，上下火210度烘烤8分钟定型 。
12、取出 ， 表面刷上一层蛋黄水（1个蛋黄+1/4个蛋白混合均匀），放入继续210度烘烤5分钟 。
13、然后取出刷上第二次蛋黄水，然后放入再210度烤5分钟至表面金黄即可 。
###其它资料参考###可以在做月饼的时候加入适量的红曲粉和抹茶粉染色，这样做出来的成品外形简约大方，漂亮时尚 ， 口感软糯，非常好吃 。具体做法如下：
准备材料：冰皮月饼粉240克、红曲粉1克、抹茶粉5克、白油25克、纯净水100克、蔓越莓馅80克、抹茶馅80克、豆沙馅80克 。
1、将冰皮月饼粉和纯净水称到打蛋盆中 。
2、将冰皮月饼粉和纯净水混合成面团 ， 将面团慢慢揉约5分钟，至无颗粒光滑状态 。
3、在面团中加入白油 。
4、将加入白油的面团揉约3分钟至光滑状态 。
5、将面团分为3等份，其中一等份放入打蛋盆中，加入1克红曲粉 。
6、将加入红曲粉的面团揉匀备用 。
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