做法
1、取一个干净的容器，把玉米油和转化糖浆倒在一起，充分混合均匀后，静置2分钟，看一下混合好的状态，是很粘稠的，用打蛋器划过能带出纹路 。
2、月饼预拌粉过筛加入，用抹刀把面粉和糖油混合，压拌到看不到干粉即可 。
3、取出面团，用保鲜膜包好，室温松弛1-2小时 。
4、咸蛋黄在白酒中滚一圈，去腥増香，放入烤箱150度烤8分钟 。
5、把莲蓉馅和蛋黄一起过秤，分成35克一份，莲蓉馅按扁，包入咸蛋黄 。
6、搓成圆球，即为内陷，包上保鲜膜备用 。
7、松弛好的面团切割成15克一个 ， 搓成圆形，把面皮按压成中间厚，四周薄的饼皮，放入莲蓉馅 。
8、右手按压内馅，左手转动饼皮收拢收口，搓圆 。
9、模具内壁刷上少许面粉，把包好的圆饼胚放入模具里光滑的一面朝里，收口朝外，用手轻轻按压平整把模具扣在烤盘上 ， 轻压挤出月饼 。
10、烤箱预热200度 ， 烘烤5分钟后取出 。刷一层薄薄的蛋黄液 。
11、再次入烤箱烘烤15分钟即可，出炉放凉 ， 耐心等回油 。
十、金沙奶黄月饼
食材
中筋面粉160克、转化糖浆110克、花生油28克、枧水3克、咸鸭蛋黄10个、鸡蛋3个、白糖80克、牛奶70克、淡奶油65克、低筋面粉70克、玉米淀粉30克、奶粉30克、黄油40克、蛋黄液少许、清水少许 。
做法
1、咸鸭蛋黄上锅蒸熟（对腥味敏感的可以喷点白酒再蒸），蒸熟放凉放进保鲜袋里用擀面杖擀成泥备用 。
2、先做馅，3个鸡蛋与白糖放进干净的盆里搅拌均匀 。
3、倒入牛奶，淡奶油搅拌均匀后，筛入低筋面粉、玉米淀粉、奶粉搅拌均匀 。
4、把面糊直接过筛到不粘锅里 。
5、放入黄油和之前压好的鸭蛋黄泥 ， 开小火炒馅，大概3分钟左右开始凝固，再炒3-4分钟左右就差不多了（看一下小贴士）
6、炒好盖保鲜膜放凉 。放凉后分成12份,每份50克 。盖保鲜膜备用 。
7、月饼皮：取干净的盆放入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器慢慢搅拌，多搅拌一会使其均匀 。
8、分两次倒入花生油每次都要充分搅拌均匀 。慢慢的搅拌大概10分钟左右 。
9、放入中筋面粉，戴上一次性手套揉成团就可以使用了（不用醒面） 。
10、分成12份，每份25克，取一份月饼皮用手撑压扁，放入一枚金沙奶黄馅，利用虎口把馅包好 。
11、包好后粘薄薄一层中筋面粉，用手拍去多余的干粉，然后放入阳晨75克月饼模具中，放在烤盘上压出图案 。
12、烤箱200度预热10分钟后，用喷雾瓶在月饼上喷一层水（薄薄一层哈），然后放进烤箱 。
13、烤5分钟后取出，刷一层薄薄的蛋黄液，继续放进烤箱烘烤 。
14、200度再烤8分钟左右出炉（具体要看上色情况） 。
十一、蔓越莓椰蓉月饼
食材
转化糖浆110g、枧水2g、花生油40g、中筋面粉150g、奶粉8g、馅料黄油70g、牛奶40g、糖粉45g，全蛋液60g、椰蓉130g、熟糯米粉40g、蔓越莓干50g、蛋黄1个、清水8克 。
做法
1、在盆内倒入转化糖浆和枧水，用手动打蛋器搅拌均匀 。
2、加入花生油，继续搅拌，搅拌至完全混入糖浆，筛入中筋面粉和奶粉 。
3、用刮刀拌匀，带上一次性手套用手抓捏，揉成光滑的面团 。
4、包上保鲜膜，室温醒发1～2小时 。
5、把黄油、牛奶和糖粉一起加入大碗内，放入微波炉加热约30秒，至黄油融化即可 。
6、用手动打蛋器搅拌均匀，加入椰蓉，用刮刀翻拌均匀 。
7、待放凉后，加入鸡蛋液，翻拌均匀，继续加入熟糯米粉，翻拌均匀 。
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