而滚汤就不一样了，需要加入更多的水 。滚汤的食材用量，跟水的比例是1：2以上 。也就是说，煮好以后的汤水的比例：在汤里面有1份的食材，至少要2份以上的汤水 。汤水中食材的比例如果不够协调，汤就不好喝 。我们可以想象一下：一份汤一份食材的比例，就像煮了一碗汤面一样 。滚汤，是为了吃汤里面的食材还是为了喝汤呢？所以，我们在做滚汤的时候，一定要注意食材的比例 。食材不要贪多，够了就可以了 。滚汤的调料控制滚汤，追求的是一种清淡的口味 。有的朋友在滚汤的时候，追求的口味会比较重 ， 鸡精、味精等等调料放很多 ， 甚至连五香粉也作为滚汤的配料加入汤中，结果就做出了一锅浓浓的调料汤 。
如果想要追求清淡的口味，在滚汤的家常做法里面，不需要太复杂的配料，也是能够做得很好喝的 。①适合滚汤的调料清淡口味的滚汤，只需要：花生油、食盐、生抽和胡椒粉就够了 。油、盐和胡椒粉作为滚汤的调料，大家都知道 。生抽作为滚汤的调料，有许多朋友就不理解了 。其实，生抽是一个非常奇妙的配料 ， 在厨房里面的作用是非常大的 。特别是调肉馅，加入少许生抽，可以激发出肉的鲜甜味道 。炒肉类食物，在起锅之前，淋入少许生抽 ， 可以产生焦糖香 。生抽在滚汤、煮肉粥、煮汤粉和汤面的时候，在起锅之前，调入少许，能够增加鲜甜味道 。但是要记得：只需要一点点即可 。
②调料该如何使用调料应该如何使用，在滚汤的时候也是有讲究的 。滚汤之前，有需要先炒制的食材，后期就不要再放油了 。经过与食材一起炒制以后，油的结构已经产生了变化，能够和汤水很好地融合，不会产生油腻的感觉 。如果浮油很多，可以用汤勺撇净，剩下一点点油花即可，这样做出来的汤就不会油腻 。如果食材中使用了肉馅，在剁肉馅的时候 ， 可以先加一点点花生油，这样做可以使肉馅更滑 。肉馅在水里煮的过程中，会产生油花浮出水面 ， 这些油花并不油腻，可以忽略 。食盐，可以在滚汤即将完成之前，下入汤中，搅拌均匀即可关火 。生抽，在关火的同时 ， 加入少许即可 。
生抽不能加太多，否则就变成酱油汤了 ， 只需要一点点，一点点就好 。胡椒粉 ， 要在生抽加入以后，撒在汤水面上，然后用汤勺搅匀即可 。胡椒粉不能和汤一起煮，温度过高、烫煮的时间过长，胡椒粉就不香不辣了（关于胡椒粉的问题，有一个很有趣的现象：在菜市场里面有卖胡椒的摊贩 ， 可以为顾客将胡椒打成粉 。卖之前试过的胡椒很辣、很香，经过打粉的机器高速运转以后，产生热量，打出来的胡椒粉就不辣也不香了） 。滚汤的配料控制前面说了调料，现在来说一说配料 。在这篇文章里，调料指的是调味品 。配料是什么呢？配料指的是蒜头、姜片、葱花、香菜等增香的食材 。
①各种配料适合做什么汤不同的配料，有不一样的用法 。用在不同的汤里面 ， 配料一定要严格区分 。有的朋友在滚烫的时候，喜欢放姜 ， 有的喜欢放蒜头 。虽然口味因人而异，但是食材与食材之间的配合 ， 并非个人口味那么简单 。姜，在做鱼头滚汤或者鲫鱼汤之类的时候 ， 是很合适的配料 。如果把姜换成蒜头，就没有那么和谐了 。如果换成了白贝滚汤，同样是水产品，适合的配料就不是姜了 。蒜头和贝壳类水产品，是更好的搭档 。用蒜头爆香以后，来炒白贝 ， 然后用来滚汤，能够做出更好的味道 。姜适合做鱼汤 ， 蒜头适合做贝壳滚汤，潮汕特色的滚汤，还有百搭的配料：芹菜粒和咸菜 。
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