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怎么自酿黄酒( 四 )

生活百科黄酒


生产机械化 。蒸饭、拌曲、压榨、过液、煎酒、罐装均采用机械完成，机械代替了传统的手工作业，减少劳动强度，提高了产量和效益 。
我们要不断地继承和创新 ， 更好地传承黄酒酿造技术 ， 弘扬中华优秀的传统文化 。

###其它资料参考###大家都知道，喝黄酒对身体是很有益处的，你想知道黄酒的制作方法吗?下面由我为大家整理黄酒的制作方法的资料，希望大家喜欢!
黄酒的制作方法1.浸米 将小米倒入浸米池 ， 放水淘洗干净后进行浸米 ， 水面淹过米面约30cm ， 水温控制在20-25℃，浸泡24h 。
2.蒸饭 把浸米沥干后倒入甑锅内，开汽蒸料，待全面上汽 ， 再蒸3-5min，关掉蒸汽，泼入90℃以上的热水(泼水量为25%-30%)，加盖焖数分钟，待米充分吸水后，再开汽复蒸 。待全面上汽后 ， 再蒸20min即可 。米饭的感官质量要求：熟而不黏 ， 内无生心 。
3.落缸发酵 待米摊凉至28℃时，加入生麦曲5.2kg，翻拌均匀后入缸，投料温度为26-27℃ 。发酵用缸事先必须消毒灭菌 。投料前在缸内放水180kg(水温控制在24-25℃)，再在缸内加入糖化酶0.13kg 。投料后搅拌均匀，经10h左右品温上升到28-29℃，酒醪已开始稀薄，味淡 ， 即可开头耙 。头耙后品温继续上升，维持24h左右进行喂饭 。
4.喂饭 喂饭原料65kg，饭摊凉冷却后，加麦曲5.2kg入缸 。喂饭时再加糖化酶0.13kg、已活化的黄酒干酵母，搅拌均匀后品温掌握在25-26℃ 。喂饭前酿缸质量的好坏直接关系到半成品的质量，是酿酒成败的关键工序，所以要切实掌握合适的品温和及时开耙 。喂饭时应根据醪液的品温随时开耙，其目的 ， 一方面是为了降低品温，并使缸中品温及发酵成分上下均匀一致另一方面是为了排出在发酵过程中积聚的大量CO2，同时供给新鲜空气 ， 可以促进发酵菌繁殖，并可减少其他杂菌滋生的机会 。
5.后发酵 前发酵一般5d左右，然后加入糟烧酒13kg转入后酵(加入糟烧酒可以提高酒精浓度 ， 防止发酵醪酸败) 。后酵品温一般控制在23-24℃，经过15-20d进行压榨 。
6.压榨 采用气膜式板框压滤机，糟板含水率为48%-50% 。
7.煎酒 利用加热的方法将生酒中的微生物杀死 ， 并破坏残余的酶，使黄酒中的成分基本上固定下来，防止成品酒发生酸败 。另外，可促进黄酒的老熟和部分蛋白质凝固，使黄酒色泽清亮透明 。煎酒设备为不锈钢材料制成的煎酒锅，外设夹层，可通蒸汽和冷却水 。也可用薄板热交换器进行瞬时煎酒 。8.陈酿、勾兑、灌装、杀菌 可按普通黄酒生产的工艺条件进行 。
黄酒的选购方法1.应在正规的大型商场或超市中购买黄酒产品 。这些经销企业对经销的产品一般都有进货把关，经销的产品质量和售后服务有保证 。
2.选购大型企业或有品牌的企业生产的产品 ， 这些企业管理规范，生产条件和设备好，产品质量稳定 。
3.选购时可从产品名称、含糖量来判别产品的类型 ， 以选择适合自己需要的黄酒种类 。
4.黄酒产品执行的国家标准为：GB/T13662、GB17946等 。
5.酒液应呈黄褐色或红褐色，清亮透明，允许有少量沉淀 。
如何储存黄酒(1)选择阴凉、干燥的地方 。一般选4°以上，15°以下，变化平稳，干湿度适合、通风良好的仓库贮存 。
(2)黄酒的包装容器以陶坛和泥头封口为最佳，这种古老的包装有利于黄酒的老熟，在贮存后具有越陈越香的特点 。
(3)黄酒储存应平稳放置，不宜晃动 。
(4)黄酒不益与其他有异味的物品或酒水同库储存 。

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