水煮鱼所需配料
制作水煮鱼的时候，其中是需要一定配料的，其中最重要的就是郫县所产的豆瓣酱，这是我们制作出美味水煮鱼的一个重要配料，同时还需要的就是大红袍花椒以及麻椒，还需要准备好黄豆芽，这些就是制作水煮鱼的时候所需要的配料了 。
###其它资料参考###水煮鱼家常做法如下：
1、草鱼洗净，片成鱼片，鱼骨和鱼肉分开放置，开始腌鱼片和鱼骨，加适量盐、料酒、味精、胡椒粉，干淀粉搅拌均匀备用 。
2、配菜如金针菇、生菜、年糕洗净备用 。
3、火锅底料、豆瓣酱、小葱、姜片、蒜片准备好备用 。
4、起锅烧油 ， 油温五成热，下葱姜蒜爆香 ， 依次下入豆瓣酱 ， 火锅底料炒香炒干，烹生抽，烹料酒 。
5、加入开水，煮至沸腾，底味不够加盐，味精，生抽，白糖，调味，然后再多煮一会儿出味道 。
6、下入备好的蔬菜开锅捞出，放入容器中打底，蔬菜不要煮太过 。
7、把提前腌好的鱼骨下入汤中 ， 开锅煮3~5分钟煮至完全熟透 ， 将煮好的鱼骨捞出倒在青菜上备用 。
8、然后我们开始下鱼片 ， 把鱼片倒入锅中 ， 用勺子轻轻推开推散，大火烧开，转中火煮大概2分钟即可 。
9、煮好的鱼片捞出 ， 倒入底汤 。
10、上面撒上葱花、蒜末、芝麻、干辣椒、麻椒 ， 起锅烧油，油温八成热浇上去 。这样一道简单又美味的水煮鱼就大功告成了 ， 咸鲜微辣，肉质滑嫩，油而不腻 。
###其它资料参考###“水煮鱼是一道经典的川菜，超麻辣口感、浓重的颜色和油汪汪的鱼片，从色香味全方位刺激了食欲，每过一段时间都要吃上一次！”
水煮鱼的做法
1.
草鱼洗净，沿着骨骼方向片出鱼片，用清水冲净血水后，控除水分
2.
切好的鱼片用淀粉、盐、白胡椒粉和料酒腌制 。拌好腌制的鱼片放在一旁备用
3.
豆芽洗净，焯水或者不焯水都可以 。茼蒿洗净备用 。如果加其他青菜也可以，提前备好即可
4.
锅中放少量植物油，蒜碎、葱花、郫县豆瓣酱炒香
5.
加辣椒碎、盐、白砂糖、鸡粉、葱、蒜、姜粉、醪糟、花椒粉 ， 约1000克水或高汤，煮至沸腾
6.
放入豆芽和茼蒿 ， 稍煮片刻后捞出铺在海碗底部 。放入腌好的鱼片，继续煮5分钟左右
7.
鱼片泛白变色后捞出，放在豆芽和茼蒿上，在洒一些辣椒碎和花椒粒 ， 芝麻
8.
另一个小锅 ， 烧150克左右的热植物油，八成热到冒烟的程度，浇在刚才洒的花椒粒和辣椒碎上即可 。此处小心喷溅烫伤
###其它资料参考###水煮鱼的做法
1.材料：草鱼、黄豆芽,调味：鸡蛋清、姜、蒜、郫县豆瓣酱、辣椒若干、花椒适量、盐、淀粉、料酒 。
2.将草鱼去腮、内脏处理干净 。
3.切下头、尾留用 ， 沿中间鱼骨将鱼肉片成两片 。
4.鱼皮朝下 ， 斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 。
5.鱼皮朝下，斜刀切除鱼身的大刺片，再切成薄厚适中的鱼片 。
6.姜、蒜切片，干辣椒掰成小段 。
7.鱼片中倒入一个蛋清，加盐、料酒、淀粉抓匀后腌制20分钟 。
8.黄豆芽掐根部，洗净备用 。
9.黄豆芽入加入少许盐的清水中煮至软、至熟捞出 。
10.铺在装水煮鱼的容器底部 。
11.锅置火上倒入油，下花椒慢炸约2分钟 。
12.倒入干辣椒和豆瓣酱 ， 炒出香味和红油 。
13.待辣椒变色，捞出一半的花椒、辣椒待用；将蒜片和姜倒入锅中，炒出香味 。
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