14.倒入鱼头、尾、鱼骨炒匀 。
15.加入适量热水 ， 没过鱼即可 。
16.水沸后，将鱼片一片片放入锅中 ， 并用筷子轻轻搅散 。
17.煮到鱼片变色至熟 ， 约1~2分钟，即可 。
18.将锅中的鱼片、鱼汤倒入铺好豆芽的碗中 。
19.将事先盛出的花椒、辣椒铺于碗中，淋入热油即可 。
###其它资料参考###水煮鱼的正宗做法和步骤如下：
第一步：先将草鱼清理干净，然后将鱼头剁下来 ， 再将鱼肉沿着鱼脊骨切下来，去掉鱼腩骨，取出鱼肉，鱼头鱼骨加1茶匙盐 ， 加2汤匙料酒，抓匀放冰箱下次煲汤 。再将取出来的鱼肉，斜刀切成约2毫米厚的薄片，切好之后，用清水清洗2遍，洗干净血水，然后拧干水分，再放到汤盆里面 ， 加入半茶匙食盐 ， 加入1茶匙鸡精，打入1个鸡蛋清 ， 加入1茶匙胡椒粉，放入半汤匙淀粉 ， 然后用手顺时针搅拌均匀，让鱼肉跟调料混合在一起，再加入1小勺食油，搅拌均匀锁住水分备用 。
第二步：将生姜拍扁剁碎成末，装盘备用，将大蒜拍扁剁碎成末，装盘备用，将干辣椒切段，也装盘备用 。最后将准备好的蔬菜清洗干净 ， 切成小段沥水备用，我准备的是西洋菜 ， 你们自己做的时候，可以准备你喜欢吃的其他蔬菜 。
第三步：起锅加油烧热，放入1把花椒和1把干辣椒，小火炒出香辣味，再放入姜末和蒜末，小火炒香，炒香后放入2汤匙郫县豆瓣酱 ， 放入2汤匙火锅底料，小火炒香炒出红油 ， 再放入1瓢清水，加入半茶匙食盐 ， 加入2汤匙生抽，加入2汤匙蚝油，再大火煮开，煮开之后，再煮5分钟 ， 煮出香辣味，再将汤渣捞掉，然后将蔬菜放入锅中烫熟 ， 烫熟后，用漏勺捞起，放到汤盆里面垫底 。
第四步：再次将锅里的汤水煮开 ， 然后转成小火，然后快速地将腌制好的鱼片，一片一片地放入锅中，文火煮30秒的样子，等鱼片变白断生后，连汤一起倒入垫有蔬菜的汤盆里面 。
第五步：在鱼片上面放入1汤匙蒜末，放入剩下的干辣椒和花椒，再烧点滚烫的热油浇上去，将香辣味激发出来，最后撒上白芝麻和葱花即可上桌，家里有条件的可以再放点香菜点缀 。
###其它资料参考###水煮鱼的做法详解如下；
1、将鱼切片，加入料酒、蛋清、少量胡椒粉和盐腌制 。
2、将蘑菇、花菜、土豆、洋葱等食材切块/切片 。
3、将切好的食材加水焯熟后备用 。
4、将蒜压成碎 ， 与干辣椒、花椒等调味料混合后，加入热锅热油中炒香 。
5、加入豆瓣酱炒香后依次加入洋葱、花菜、土豆、蘑菇 ， 加入酱油和料酒翻炒后加入开水加入之前腌制的鱼片 。
6、盖锅盖转小火焖煮至熟，煮好后盛至小锅即可 。
###其它资料参考###1. 准备好一整条鱼，去除内脏，洗净，抹上蚝油
2. 在鱼身上划两刀，方便入味
3. 切好配料
4. 准备上锅
5. 在鱼身下垫一层姜丝，入锅蒸15到20分钟，然后熄火，闷个5分钟
6. 把葱，姜，蒜，辣椒倒入烧好的热油中，加盐翻炒后均匀地淋在鱼身上，鱼就做好了
（各种）鱼 一尾
辅料：葱丝、姜丝、 绍酒、青红椒丝、生抽、醋、板油、植物油、蚝油
制作流程
步骤
具体操作
1鱼的选择：鱼的重量最好控制在500克左右 ， 摆在鱼盘中美观是次要的，关键是生熟的火候比较容易把握 。
2鱼的整形：将鱼清洗干净后 ， 用刀将鱼脊骨从腹内斩断，可以防止鱼蒸熟后，由于鱼骨收缩而使鱼变形 ， 在鱼体两侧抹匀猪油，再沾少许白酒 。
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