2、将处理好的黄骨鱼用清水洗净，并控干水分；
3、开火，炒锅烧热（这点很重要，否则煎鱼时鱼皮易粘锅），倒入植物油，待油温八成热左右，将准备好的黄骨鱼倒入锅中并摆放均匀 ， 一边煎一边轻微摇晃炒锅 ， 让外圈的鱼也煎得到，煎鱼的整个过程可以不用到锅铲；
4、等到鱼煎得差不多的时候，放入姜、蒜、少许盐、少许味精、酱油、豆瓣酱、红剁椒，加少量水盖上锅盖焖一会 。如果喜欢吃硬点的可以多煎会再加水；
5、锅内焖的水快收干前加入葱段、盐和味精，起锅装盘，浇上锅内剩下的少许汤汁，热气腾腾，看着就很有食欲 。
###其它资料参考###用料：黄骨鱼4条、小葱3根、生姜1块、干辣椒1个、大蒜2瓣、盐少许、料酒2勺、黄豆酱1勺、白胡椒粉2克、老抽0.5勺、蚝油1勺、糖0.5勺 。
步骤：
1、准备黄骨鱼，去除内脏，清洗掉表面的黄色粘液 。
2、加葱，姜，料酒，盐，腌制20分钟去腥 。
3、腌制好以后用维达厨房纸巾吸干鱼表面的水分，煎的时候油不会溅出来 。
4、热锅凉油，放入黄骨鱼煎到一面上色再翻面，期间不要晃动 。
5、一面上色后翻面，继续煎到两面发黄 。
6、加入热开水，水量刚好没过鱼，放盐，糖，蚝油，老抽，黄豆酱大火炖煮 。
7、汤汁剩三分之一的时候放入葱段，十几秒后关火 。
8、成品 。
###其它资料参考###材料
主料：黄骨鱼；
辅料：青红尖椒、大蒜、姜、葱、花椒、八角、醋、黄酒、白糖、盐、酱油
红烧黄骨鱼
1
先将黄骨鱼洗净，加入少量食盐，黄酒浸润半小时
2
切好配料
3
锅里加入适量油，加入姜，油要热一点再放入鱼，炸到表皮变色
4
加入醋 ， 酱油再加水
5
加入一勺糖，一勺盐 ， 放入八角花椒，并加入大蒜和辣椒小火收汁
6
将汤汁收干
7
最后加入葱
8
【红烧黄骨鱼多久】出锅
文章插图
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