此菜特点：色棕红油亮 ， 红嫩鲜酥，鲜味适口 。
辣子鸡丁
原料: 鸡脯肉250克，荸荠50克、泡红辣椒15克 。
猪油50克、盐3克、酱油20克、料酒20克、味精1克、葱姜蒜各10克、蛋清15克，豆粉20克、醋5克、好汤50克 。
制法: 鸡脯肉去掉筋膜，用刀尖戳一些小眼，切成约1.5厘米见方的丁，入碗加盐、酱油、料酒、味精拌匀码味 。荸荠去皮，洗净后切成方丁 。泡红辣椒去蒂、籽剁细 。葱切成短节，姜，蒜切小方片 。蛋清加干豆粉调成稀糊 。炒锅置旺火上，炙锅后，下猪油烧热（约150-l80℃），鸡丁用蛋清豆粉糊上浆后 ， 下锅滑散至熟 ， 下剁细的泡辣椒，急速翻炒至鸡丁全呈辣椒红色时，下荸荠、姜、葱、蒜炒出香味，烹入用盐、酱油、料酒、白糖、味精、水豆粉、好汤兑成的滋汁，迅速翻簸，并滴醋少许，起锅装盘即成 。此菜可用郸县豆瓣代替泡辣椒 。用鲜笋或青笋代替荸荠 。
问题十：鸡肉能做成什么菜？辣子鸡丁啊
###其它资料参考###鸡胸肉是我们平常生活里最常见的一种食材 。当然，好吃的食物不光离不开好的材料 ， 更重要的是制作的程序，毕竟加工才是关键！小编身为一位吃货，自然对食物有着非比寻常的感觉 。都说爱吃的人做饭都不会太差，事实证明的确有这么回事！毕竟吃货的口味和鼻子是最灵敏的 。那么接下来就让小编为大家分享一波鸡胸肉的做法，希望我的分享可以对大家有所帮助，当然啦！好吃的食物是需要不断的尝试的！
首先要介绍的第一道菜 ， 就是我们经常会吃到的家常菜—宫保鸡?。」＜Χ±锏氖巢木蜕婕暗搅思π厝?。特色就是甜中带辣、辣中带甜 。鸡肉的鲜嫩配合花生的香脆，入口酥香，美味可口 。
除了常见的宫保鸡丁之外，还有辣子鸡?。?也是需要用到鸡胸肉的 。这两个菜，单从名字上就知道了鸡肉是必不可少的材料之一 。当然，辣子鸡丁的特色就是以辣为主，所有的鸡胸肉都需要过油再炒，且火候一定要掌握均匀 。火大易干，容易影响菜品的口感 。
你以为鸡胸肉只能用来做热菜、炒菜嘛！那就大错特错了 。除了可以炒着吃以外，凉拌的口感也非常不错 。所以这道菜的名字叫凉拌鸡丝，清爽可口不油腻，热量还比较低 。把鸡胸肉洗净 ， 用热水焯熟，过凉再手撕成条絮状，将配好的辅料（黄瓜丝、葱、姜、蒜、醋、辣椒油、香油等），根据喜欢的口味自由搭配搅拌 。另外鸡胸肉还可以用来炸，就是我们经常光顾的正兴鸡排，或者肯德基里都能够看得见买得到的炸鸡排 。毕竟煎炒烹饪炸都属于做菜的一种 。这种做法就需要用到面包糠 。淀粉等材料了………有关鸡胸肉的做法就分享到这里 ， 感兴趣的家里可以尝试一下哦！
###其它资料参考###鸡胸肉做法：
所需食材：鸡胸肉 ， 大蒜，黑胡椒粒，蚝油，生抽 。
1、鸡胸肉用水冲洗干净，放入案板上，逆着纹路切成片状，不要切太薄 ， 留一点厚度 。
2、鸡胸肉放入盘中，加生抽、蚝油、蒜片和黑胡椒碎抓拌均匀 ， 腌制半小时 。
3、不粘锅内少放油，或者不放油，小火慢煎鸡胸肉 ， 煎好以后就可以出锅啦!吃的时候可以配上芦笋、胡萝卜之类的素菜，营养又美味 。
###其它资料参考###鸡胸肉配什么菜炒好吃
香菇鸡片的做法
原料：鸡胸肉；干菇5朵；豌豆少许； 胡萝卜1根；葱；配料：料酒；干淀粉；盐；糖；鸡精；
营养：鸡肉是优质蛋白、香菇是菌类、豌豆富含赖氨酸、胡萝卜有丰富的胡萝卜素，一个菜中囊获了做法和步骤
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