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虎皮青椒塞肉要烧多久( 二 )

青椒生活百科


三、关于青椒的其他美食其实我们在家可以制作很多类似的美食，如果你比较偏爱青椒的话 ， 小编上面就来介绍一些关于青椒的其他美食，有青椒擂蛋、青椒炒肉，青椒姜鸭丝等 。

###其它资料参考###先把尖椒用手揪出根和瓤 ， 洗净后用刀拍扁备用 。做一个碗汁，放一点生抽、蚝油、香油，拍一点儿蒜切成蒜碎放进去 ， 可以放一点点料酒，中和一下碗里的调料 。辣椒的辣与不辣，选购技巧我还没有掌握，辣椒品种太多 。我一般选择都是问卖家辣不辣 ， 我们这边的辣椒分三个档次，辣，不辣，超辣，价位不一样 。锅里倒入适量油葱姜蒜，蚝油，咸盐，味精调味，鸡精，老抽和辣椒一起烧至2分钟，收汁即可出锅装盘备用 。
它的主料就是尖椒，在滚烫的锅里煎至微微起皱时，起锅烧油，爆香蒜末，加入适量的盐，鸡精，生抽，陈醋，蚝油，白糖调汁的料汁，翻炒而成的，下面我就来分享一下我的做法吧！虎皮尖椒是一道四川传统名菜野尖椒，葱姜，蚝油，盐，味精，肉末等制作而成，外脆内软辣味十足，是很多朋友喜欢的一道菜，总的来说，虎皮尖椒有两种不同的做法
肉馅儿加入葱姜末，淀粉小半碗，生抽+老抽各一勺，料酒半勺，少许鸡精、油和胡椒粉，搅拌 。青椒下锅干炕，不放油，水分炕干后淋少量的油，翻炒青椒，待青椒四周出现虎皮色 ， 淋入海鲜酱油 ， 烧一会加入少量的水 ， 待青椒干瘪后加点鸡精起锅 。皮尖椒作为川菜的一种美食 ， 那肯定少不了豆豉 ， 烹制过程中加入豆豉，制作出来的虎皮尖椒，味道增加了豆豉的香味，丰富了这道菜的味觉 。
买回来的尖椒清洗干净，去掉尾部的把（ba），青椒籽也去掉，准备适量蒜末，然后准备空碗 ， 倒入生抽，白糖，醋，盐和耗油（比例大家自己控制）备用 。锅入油，放入青尖椒，小火慢煎 。同时用锅铲轻压，煎至一面呈虎皮状 ， 翻面煎另外一面，两面煎好后， 倒入漏勺 。

###其它资料参考###虎皮青椒一直是我的心头好 ， 直到有一次在一家私房菜坊里吃到了塞了肉的虎皮青椒 ， 那味道真是惊艳到我了，酥软的青椒搭配浓香的肉馅，好吃到咬掉舌头 。于是隔三差五就要自己做一次解解馋，需要的原材料非常简单，青椒，五花肉，还有葱姜和各类调味料即可 。
一、处理食材 。
1 ， 肥瘦相间的五花肉剁烂成泥 ， 放生抽，老抽，蚝油，料酒，食盐和五香粉，搅拌均匀 。煮锅放水 ， 加入一些花椒和八角 ， 熬煮十五分钟放凉 。把花椒水少量多次加入到肉馅中，筷子顺时针不断搅拌，把花椒水打入肉馅，变得粘稠上劲 。
2，青椒顶端切开去蒂去籽，然后清洗干净 ， 擦净水分 。把肉馅塞到青椒里面 ， 用筷子捅到最里面 。如果青椒比较长，也可以分成两段，方便塞入肉馅 。因为青椒很辣，在整形的时候一定要带上厨房手套，有些人敏感会辣的手疼 。
3，小碗中放一勺豆瓣酱，生抽，蚝油，食盐，白糖，香醋和少许清水，搅拌化开 。
二、煎青椒 。
1，平底锅放油，烧到五六成热的时候，放入青椒，和几个花椒，半个掰开的八角 。小火慢煎，直到底部呈现琥珀色后翻面（这时候在锅中放些蒜末），两面都煎熟 ， 注意别糊了 。肉馅裸露的部分 ， 也竖起来放在油上面煎炸一下，会更好吃 。
2，全部煎熟后，倒入调味汁（能够淹没青椒三分之二的量），盖上锅盖焖煮十分钟 ， 汤汁快收干的时候用淀粉勾芡 ， 就可以关火了，撒些香葱碎和白芝麻点缀，装盘开动吧！汤汁要多做一些，用来拌饭那滋味一绝 。

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