###其它资料参考###做为东北人大酱是家里必不可少的调味料，可以说厨房里其它调料都可以没有，只要有大酱就可以做出一盘美味下饭菜来 。以前家里都是自己做大酱，而且那时候做大酱还是挺讲究的，煮黄豆、发酱都要挑日子来做，最喜欢的就是老妈用西瓜做的西瓜酱 。这个真的跟【舌尖上的中国】介绍的一样 ， 特别的有味还带着西瓜的清香 。不过自己做酱太麻烦，而且发不好还容易出现怪味 ， 有时候大酱缸里还会生蛆 。现在我家里早就不自己动手做酱了，身边也很少有人家这么做了 ， 基本都是买现成的 。现在市面上的能够买到的酱，基本我都尝试过，现在家里常买的酱基本就是东古一品鲜~黄豆酱、葱伴侣大酱这两种，有时候会买海天的黄豆酱 。
给我的感觉现在各家黄豆酱的做法都差不多，基本就是黄豆、水、小麦粉这些 。就是里面添加的增鲜物质，才会使黄豆酱变得味道有所差异 。不过太咸的黄豆酱我是不爱吃的，这个可能跟个人口味有关 。
不论什么牌子的黄豆酱 ， 我觉得都需要经过二次加工才好吃我买黄豆酱很少有直接食用的，都是经过二次加工后食用，因为有些黄豆酱太咸有杂味，给人以发生的感觉 。分享一下我是如何加工黄豆酱的:【主料】黄豆酱、鸡蛋、肉末【配料】姜末【调料】料酒、白糖、白醋【做法】鸡蛋打散加入料酒搅拌均匀 ， 锅中入油油热后下鸡蛋炒成木樨状盛出 。
锅中再入油爆香姜末，然后下肉末用小火煸炒，炒至肉末变酥、变干吐油 ， 烹入料酒去腥 。把大酱挤入锅中，用小火慢熬至大酱起大泡，然后加入白糖少许提鲜，熬至锅中大酱油酱分离后，加入炒好的鸡蛋拌匀 ， 淋点白醋出锅即可 。【制作要点】熬大酱的油要宽一些，这样不至于粘锅 ， 而且熬出的大酱也香 。一定要用小火慢慢的熬，熬至油酱分离，这样熬出的大酱可以存放的时间长，而且味道也会更好 。大酱外面买的多少都带有一些豆腥味，其实家里做的真的赶不上外面买的味道好，毕竟家里的发酵条件还有制作的添加，跟工厂化的生产还是有差别的 。所以不管哪个牌子的大酱 ， 我觉得买回来都要用油炸香一遍，这样才能突出大酱的酱香味 。大酱的品牌现在很多，不过给我感觉还是东古的黄豆酱要鲜一些 ， 这个就跟东古的一品鲜酱油一样，属实味道上要胜过别家口味一筹 。当然这不过我个人的口味，大家喜欢哪款大酱，欢迎留言、评论 。
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