什么大酱和家酿大酱一个味 _豆酱

韩国大酱和东北大酱一样么如果不一样有什么区别比如味道上？

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大酱的味道是一样。只是用法稍有区别。东北大酱做蘸酱菜的是最多的做法，其次是酱茄子等酱菜。而韩国大酱，是把大酱当作调咸淡的，相当于盐的用途。其次，做正宗的韩式菜肴，都有用到大酱，可以去除鱼腥，特别是有名的大酱汤。也就是日本所说的味曾汤。所以，咱们所看到的韩国大酱，直接可以用咱们的东北大酱代替。
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东北大酱是咸香味道，是东北特有的一种酱料，东北大酱有豆瓣酱和盘酱两种做的比较多，但现在比较流行的只有豆瓣酱，所以一般所谓的东北大酱对现代人来说就是豆瓣酱。
大酱是满族的传统美食，满族人做豆酱的历史悠久，源远流长。早在隋唐时期，满族的祖先祉H人就种豆制酱。《新唐书·渤海传》记载了“栅城之豉” ， “栅城” ，就是当时的东京城龙原府，大致包括今吉林省珲春市、俄罗斯滨海地区南部沿海一部分和朝鲜咸镜北道地区，是渤海经济发达的地区之一。《三国志·魏书·东夷传》中说：“于东夷之城最为平敞，土宜五谷， ”适宜大豆的种植。“豆豉”就是豆类酿造食品，当时日本人称之为招提豆酱。
东北大酱丕发酵温度多少为好
东北大酱坯的发酵温度是30摄氏度到40摄氏度。具体的制作方法如下：
1、选出一等精品的黄豆，淘洗干净，浸泡至全部张开，放在锅里煮熟；
2、黄豆煮熟后，调节水位至黄豆下面较低水位。盖严实锅盖，保温一夜；
3、将石磨事先冲洗干净，磨豆酱前，保证石磨是干燥的，然后开始磨豆子；
4、收集磨出来的豆酱，将其做成大酱块子；
5、把成型的大酱块子放到干燥的地方干燥；
6、把浓度为百分之15盐水置于陶瓷缸中，将大酱块子掰成小块，加入到盐水里；
7、酱缸上面用酱缸帽子盖上。浸泡1到2周后，开始发酵管理；
8、用一个长把木榔头作为捣碎工具，每天至少搅拌2到3次，俗语称“打酱缸”；
9、每次打酱缸100下，白天在太阳下晾晒，晚上把酱缸盖上，保温发酵。

###其它资料参考###在东北人眼里，黄豆酱就是改良版的东北大酱，很适合工业生产。用起来区别不是很大。
【什么大酱和家酿大酱一个味】主要有以下差别:
1.臭味，虽然正常情况下东北大酱完全没有臭味。但是由于往往有很多人家或者饭店的腌制技术不过关从而导致大酱带着一点点的臭味，而黄豆酱就没有这个风险。在此我推荐宝泉岭大酱，这是东北以外能买到的最正宗的东北大酱了。
2.豆瓣。和黄豆酱尤其是海天的黄豆酱不同，通常情况下东北大酱是没有豆瓣的。所有的黄豆粒都在做酱块的时候被捣碎了。
3.咸度。很明显的，东北大酱比黄豆酱咸的多。并且几乎没有甜味。酱香更重，往往也要更粘稠一点。

###其它资料参考###你好这位同学，在过去几乎东北家家都做大酱，其实它不臭，只是大豆发酵的味道，没有任何添加物，我小的时候家里每年都做，现在很多人都住进了楼房，有些家庭就不做了，现在超市里也有卖，有一个牌子叫“许氏”，很好吃，不知道现在还有没有了。东北人自家做的大酱和南方的豆瓣酱还不一样，自家做的没有任何添加物，纯天然，还很香，是东北每顿饭的必备品，冬夏蘸菜吃，蘸小葱、白菜、黄瓜、尖椒、干豆腐（皮），小葱拌豆腐必有东北大酱！说说都馋了！我得回东北吃一顿了！谢谢。