四、锅内加油、待油热时下生姜片、大蒜、葱爆炒，加入猪蹄翻炒 。盛入砂锅内，加水、黄豆、大火烧开，转自小火炖约30分钟至汤汁白 ， 放入精盐、鸡精、葱花，撒入少许白胡椒粉，出锅即可 。
腊猪蹄炖菜的做法
做法：
1、腊猪蹄过开水煮几滚捞出 。
2、准备高压锅（上班回家时间关系懒了），放入猪蹄加水淹没大火炖40分钟～（不用加盐 ， 其本身的盐味足够了）加入切好厚片的儿菜稍微煮几分钟撒少许鸡精（可以不放）就OK了！
腊猪蹄蒸干豆角
原料：腊猪蹄300克，干豆角30克，菜芯100克 。
调料:浏阳豆豉15克，姜米5克，蒜米5克，味精2克，红干椒粉10克，鸡精2克，葱花5克，色拉油500克（实耗30克） 。
制法:
1、腊猪蹄砍成3厘米的方块 ， 入淘米水中浸泡40分钟，洗净后入沸水中焯5分钟捞出 。
2、菜芯入沸水中焯水1分钟备用 。
3、锅中放油烧至四成热时将猪蹄过油5分钟（小火），捞出沥净油 。
4、干豆角用温水泡发后切成4厘米长的段，在净锅中炒干水分 。
5、将猪蹄摆放在扣碗中 。锅中留底油，烧至六成热后，下入豆豉大火炒香，放入姜米、蒜米、干豆角、红干椒粉、味精、鸡精翻炒1分钟后盖在猪蹄上 ， 入笼中旺火蒸60分钟 。
6、将扣碗中汤汁滗出，猪蹄翻扣盘中，汤汁在锅中勾芡淋明油浇在猪蹄上，洒上葱花，盘四周用菜芯围边即成 。
【菜名】 萝卜干炖腊蹄
原料
腊猪蹄1000克，萝卜干500克 。
调料
精盐10克，味精10克，黄酒10克，生姜10克，葱段15克，桔皮10克 。
制法
1、将腊猪蹄用火烧至外皮焦黄，然后入开水中浸泡 ， 用刀刮去洗干净，斩成5厘米长的段 。萝卜干用温水涨发切成5厘米长的段备用 。
2、锅内加水，放入猪蹄、黄酒、生姜、葱段、桔皮大火烧开，小火炖制1小时 ， 加入萝卜干小火继续炖半小时至猪蹄肉酥软，加盐、味精调味即成 。
特点
农家土菜，自然朴实 。
制作关键
猪蹄要用火烧烤再刮洗干净，否则会有毛腥味 。
点评
此菜为典型的农家风味菜 ， 在四川山村是十分普通的菜式，这种原汁原味的菜式最大限度地展现了川菜的个性 。
金银蹄花汤
腊猪蹄500克、鲜猪蹄500克、大白萝卜750克、胡萝卜250克、葱花20克、老姜15克、料酒25克、精盐5克、胡椒粉3克、味精或鸡精少许、油酥豆瓣随意装碟做蘸水用 。
制作方法：1、腊猪蹄、鲜猪蹄用火把肉皮烧焦，刮洗干净，一个蹄砍成4至6块 。白萝卜切成块，胡萝卜切成滚刀片 。葱切成葱花 。
2、锅置旺火上，掺入清水烧沸后放入鲜猪蹄汆煮除去血水捞出 。锅另换清水放入腊蹄花烧沸拣去浮沫，放拍烂的老姜块，改用中火炖45分钟后放入鲜蹄花，加入料酒 。继续用中火炖至汤白肉软（用筷子能轻易穿透）时，放入两种萝卜块继续炖，萝卜块软后，下胡椒粉、精盐、味精不用搅拌大火冲开1分钟、起锅撒葱花装碗 。配油酥豆瓣上桌，蘸水用 。也可不用 。
###其它资料参考###1、猪脚用高压锅压十五分钟就差不多了 。煮猪脚的时候，可以多煮一会儿，如果牙口不好的话，煮太短，反而咬不动，这样对人来说，不是很好 。
2、高压锅炖猪蹄的时间和火候也有一定的关系，一般来说 ， 如果火候比较大，这个时候可能会稍微短一些，如果火候比较?。飧鍪焙蚓突岜冉铣?。
3、用高压锅炖猪蹄半个小时左右就可以了，而且压的时间太长了 ， 压出来的肉一点都不好吃 。
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