由于潮汕人制作的牛肉丸比客家人技高一筹，更为精细考究，故潮汕人制作的牛肉丸口感爽脆，具有浓郁的牛肉味，特别好吃，制作不久，很快便盛行整个潮汕地区 ， 大受潮汕人的欢迎，成为一种最为大众化的潮汕民间小食 。时间一久，人们都知道潮汕手捶牛肉丸 ， 而现在已经很少有人知道潮汕手捶牛肉丸是起源于客家了 。
当然，在民间还是有一些关于牛肉丸怎样从客家传到潮汕的民间传说 。例如有人说 ， 民国初的时候 ， 当时有一个土名叫和尚，真名叫叶燕青的潮汕人，经常帮助客家人，这客家人便把这牛肉丸的制法传给叶燕青 。叶燕青把这牛肉丸的制法不断加以改进 ， 所以他所卖的牛肉丸汤在潮汕特别有名，以后叶燕青一直在潮汕名店胡荣泉打工 。
潮汕手捶牛肉九的制法是选取牛腿肉，顺着肉纹切成大块，放在砧板上，手执双铁棒，和肉纹同一方向轮流捶打(要用力打，打工有力无力关系极大) ， 一直打成肉浆，调入精盐、味精、生粉和适量的水，用力拍打均匀 ， 用手挤成玻璃球大小的丸，放人煮开的牛肉、牛骨汤中(用中小火，不能用大火) ， 至牛肉丸浮出汤面即可 。
还有一个说法，就是在上世纪的60年代贺龙元帅也品尝过潮汕的牛肉丸，而且评价也很高，而广为人知的还要等到周星驰的“食神”里面的濑尿牛肉丸，这个菜实际上是香港一位很有才能的潮汕菜陈东师傅所创的 ， 就是在牛肉丸的基础上加进濑尿虾的汤，这个汤是经过加工之后成块状时放到丸的中间的，所以煮熟后吃的时候就会有汤爆出 。
###其它资料参考###炸牛肉丸子的做法家常如下：
主料：
牛肉（瘦）250克 。
辅料：
芹菜5克、牛奶75、克酸黄瓜5克、咸面包50克、鸡蛋65克、洋葱15克、胡萝卜3克、面包屑15克、小麦面粉2克 。
调料：
辣酱油5克、花生油50克、白砂糖5克、盐3克、胡椒粉2克、番茄酱15克、各适量 。
做法：
1、将鸡蛋打散成蛋液；牛肉剁成细末 。
2、将咸味面包用牛奶或水浸过并挤干 ， 再搓成细末 。
3、将洋葱、胡萝卜洗净，切成小?。唤鄄讼淳? ，切成末 。
4、将牛肉末放入盆内，加蛋液和面包末、盐、胡椒粉搅匀，再陆续放入牛奶或水和成馅 ， 分成8-10个肉团，外裹一层面包粉，即成牛肉丸子 。
5、用热油将洋葱丁、胡萝卜丁炒至微黄，放入面粉，继续炒,直到炒出香味时，再加番茄酱继续炒之 。待炒至油呈红色时用肉汤或水冲匀，沸后放芹菜末、酸黄瓜末调匀，加糖、盐、辣酱油调好口味 ， 即成蔬菜末沙司 。
6、当油锅烧热后，将牛肉丸子放入炸至金黄色并熟透 ， 捞出控干余油，装盘后浇上蔬菜末沙司即成 。
###其它资料参考###首先先把牛肉作成肉丸
做法用料：
鲜牛肉(500克)、精盐(40克)、味粉(4克)、清水(100克)、生粉(30克)
制法：
一、将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂，有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶 。
二、用手将牛肉胶搓成丸形，放进锅中，加清水 ， 用文火浸熟(水清 ， 丸浮不面为准)取起
附注：
一、牛肉必须新鲜 ， 否则没有胶质 ， 捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。
二、牛肉丸要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧
然后
用做好的牛肉丸子，葱头、胡萝卜、芹菜各50克 ， 咖哩粉15克，盐3克，干红葡萄酒、酱油备5克，面粉25克，鸡汤l00克，油50克，辣椒面、味精、香叶、蒜泥、胡椒粒各少许
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