附：
香菇牛肉丸子材料牛肉末，香菇，马蹄，西红柿，上海青，鸡蛋，盐 ， 鸡精，黑胡椒 ， 糖，酱油，番茄沙司，厦门沙茶辣 ， 地瓜粉少许，葱姜味料酒少许，面包糠做法1.原料准备：牛肉用绞肉机绞成绵细肉末、香茹和马蹄都切成小丁 。上海青切对半，锅中放水加热至沸腾，加少许油和盐，放入切好的上海青微烫一下备用 。（青莱抄水的时候放少许油和盐 ， 抄好的青莱油光发亮，不易发黄 。）2.牛肉末加入香菇、马蹄 ， 鸡蛋半只，用盐、鸡精、黑胡椒、糖、少许酱油、厦门沙茶辣、少许葱姜味料酒码入味，腌半小时 。3.把腌好的牛肉末拿一小点放在手掌心里搓成小球，放在面包糠中沾滚均匀 。4.油锅座油 ， 加热到4成热，下牛肉丸小火微炸 ， 炸好后盛出备用 。5.西红柿切丁，在加入少许油的油锅中翻炒均匀，下少许水、糖、醋熬制 ， 熬成糖醋番茄酱 。6.将炸好的牛肉丸放入番茄酱中翻炒均匀，下盐、鸡精等调味，淋入一点湿淀粉勾薄芡 。7.烫好的上海青放在盘子的外边围成一个圆圈，做好的牛肉丸放入其中即可 。牛肉丸子汤材料香油 ， 葱，姜，双孢菇，牛肉，香菜，精盐，味积鲜，花椒粉 ， 淀粉少许做法1.牛肉，双孢菇，姜，葱切成碎末，加少许淀粉，花椒粉，味积鲜，搅匀后捏成丸子 。2.锅内家适量水烧开，下入丸子，注意不要翻动 ， 待丸子凝固结实再翻转，期间加适量精盐，待丸子两次煮沸 。3.最后加香菜段，滴几滴香油出锅即可 。
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问题十：如何做牛肉丸牛肉丸子口感柔脆有弹性 ， 味道鲜美香郁 ， 滑嫩鲜香，用来做菜做汤都非常好吃 。牛肉丸子的做法很简单，下面我给大家推荐三种比较常见的做法，供朋友们选择参考 。
牛肉丸子一：瘦牛肉200克 ， 猪肉150克，芹菜100克，香菜30克，水发木耳30克，鸡蛋75克 ， 大葱25克，姜25克，葱汁15克，姜汁10克 ， 盐3克，味精2克，胡椒粉1克，香油5克，豌豆淀粉5克 。牛精肉剔去筋 ， 剁成细蓉泥，放入盆中将葱姜汁徐徐加入，沿一个方向搅打上劲 ， 再加入鸡蛋液、肥肉末、芹菜末、盐、味精、胡椒粉、少许淀粉搅拌均匀；勺中加高汤，将牛肉馅 下成直径2厘米的丸子，再将高汤上加热烧开，打去浮沫，慢火氽熟然后加调料调味；出锅时撒香菜末，淋上香油即成 。
牛肉丸子二：鲜牛肉500克、精盐40克、味粉4克、清水100克、粉30克 。将鲜牛肉切薄片，用圆形小铁槌捶烂 ， 有清水、精盐、菱粉拌匀，打成牛肉胶，用手将牛肉胶搓成丸形 ， 放进锅中 ， 加清水，用文火浸熟水清，丸浮不面为准取起，焖、炒等咸宜 。这种做法要注意，牛肉必须新鲜，否则没有胶质，捶不烂也易出水，制成的牛肉丸便不爽滑 。
牛肉丸子三：新鲜牛腿包肉1.5公斤，肥猪肉150克 ， 味精15克，特级鱼露150克 ， 生粉 100克，虾米100克 。将牛腿肉用刀把筋去净后，再切成大片，放在大木砧板上，把牛肉捶成肉浆，然后先加入生粉、鱼露、味精的一半，继续捶15分钟，随后用大钵盛装着，然后把虾米洗净切碎 ， 肥肉切成细粒和剩下的鱼露、生粉、味精一同放入，用手使力搅挞至肉浆用手抓起不会掉下为止 。
用左手抓牛肉浆在手掌心里，握紧拳把丸子从拇指和食指弯曲的缝中间挤出来 ， 右手拿羹匙把丸子从手缝中挖出，随即放进盛着70℃温水的盆里 。这个工序完成后，再用慢火煮丸，煮约10分钟注意水不能煮至大滚，否则会影响牛肉丸的爽滑，然后用笊篱把牛肉丸捞起 。
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