●花椒料水不能少，加了花椒水的肉馅不用怕变稀，相反，只要搅拌到位，肉馅儿会很黏稠 。但一定要注意：花椒水要分成几次加进去 ， 不能一次加完，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后再加入下一次 。
●肉馅中要加入一定量的红薯淀粉 ， 加红薯淀粉炸丸子才会表皮酥脆内里松软 。红薯淀粉的量不固定，根据肉馅儿稀稠程度调整 。
●炸丸子的火候也很重要，注意油温不可过高，丸子容易糊，火太小丸子会很吸油，吃的时候会很油腻，不够清爽 。
###其它资料参考###干炸牛肉丸子相信是很多人都喜欢吃的吧，可是要说到如何自己动手制作，就让有些人烦恼了，而实际上美味的干炸牛肉丸子 ， 当你了解基本的做法技巧之后，随时都可以动手完成 ， 而且牛肉丸子营养价值高 ， 干香可口 。
一、干炸牛肉丸的制作材料：
主料：牛肉（瘦）500克
辅料：淀粉(豌豆)50克
调料：花生油50克,大葱5克,姜4克,酱油4克,盐3克,料酒3克,味精2克,胡椒粉2克
干炸牛肉丸的特色：
1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可 。
2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时，放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出，控净油装盘即可 。
二、干炸牛肉丸的做法详细步骤
1.将牛肉馅放入盆内，加入酱油、精盐、料酒、味精、胡椒粉、葱姜（切末）末和湿淀粉搅拌上劲，再放少许清水不停地向一下方向搅拌至肉馅稠滑即可 。
【怎么炸牛肉丸子简单做法】2.炒锅放中火上，倒入花生油烧至六成热时 ， 放入挤好的牛肉丸子，先用中火炸片刻，再用大火炸至外层酥硬而呈金黄色时捞出 ， 控净油装盘即可 。
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