提醒：牛肉丸子要用文火浸熟，如用武火不断沸滚，会使牛肉丸变韧 。
###其它资料参考###怎样做炸牛肉丸子
料
牛肉700克
红薯粉500g
盐12克
鸡精5
料酒1勺
花椒末12g
鸡蛋2个
姜4块
炸牛肉丸子的做法
牛肉用机器搅碎，姜切末
加入盐、鸡精、花椒粉、料酒、姜末腌制20分钟
红薯粉用温水化开，加入牛肉里，开始搅拌，搅拌过程中湿可以加红薯粉 ， 觉得干可以加水
加入两个鸡蛋 ， 用手顺时针搅拌，搅拌到肉粉均匀，拍打一下有弹性时就好了，放过醒30分钟
灶上放油锅 ， 油温5,6成热的时候就可以开始放丸子了，用虎口挤出来，再借助一个小勺丢入油锅
丢完一锅腾出手来拍了个视频，丢的时候可以用中火，丢完转大火，要用筷子不停翻拌以免受热不均匀
炸至金黄就可以出锅了，丢完一锅期间大概需要等6、7分钟左右，
可以开吃啦 ， 热的时候最好吃，凉了也可以做成丸子汤
小贴士
这个配方里有两个等待的时间 ， 一个是腌肉时的30分钟（只能多不能少了），一个是把肉和粉揉均匀后的醒面，也是同样不能省了 。牛肉丸子的香味来源于姜和花椒末 ， 放的时候不要吝啬哦
###其它资料参考###1、准备好所需要的食材，我们就可以开始制作了 。首先我们要准备一碗花椒料水，用1大勺花椒放在碗中 ， 加入适量开水，一定要开水啊，最好是刚烧开的水 。盖上盖子静置20分钟 ， 打开看看花椒水已经变色了，这样花椒料水就做好了 。
2、准备600克牛肉馅 ， 可以用买的现成的，也可以买牛肉自己绞肉馅 。把花椒料水少量多次地添加到牛肉馅中，每加入一次都要顺着一个方向搅拌均匀后，再加入下一次的花椒水 。直到加完200克花椒水 。记住一定要是顺着一个方向搅拌，让肉馅儿上劲儿 。
3、花椒水全部加进去之后，就可以调味了 。肉馅中加入盐、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油，再次顺着一个方向搅拌均匀 。
4、搅拌完成的牛肉馅看起来非常黏稠，不会变?。拖裢贾械难?。如果来回搅拌，牛肉馅就会“懈”，变得稀软，不成形 。
5、现在开始加入切碎的葱花、姜末，然后浇上适量的香油 ， 继续顺着一个方向搅拌均匀 。如果包饺子，也用这样的方法调馅儿，也是非常好吃的，下次包饺子 ， 你可以试试这样调馅儿哦！
6、最后把红薯淀粉加进去，大约5大勺，具体的量也要根据肉馅的稀软程度增加或减少 。记住是红薯淀粉哦，不是面粉 。
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7、最后的肉馅儿要以能够轻松挤出，用小勺子做出一个圆形的小丸子为好 。
8、锅烧热倒入适量食用油 ， 油温6成热的时候，用勺子配合挤出牛肉丸子，小火慢慢炸至金黄 ， 出锅沥干油就好了 。如果不知道具体的油温，可以用一个筷子试一下，看到油锅中的筷子周围有小的气泡冒出的时候，就可以了 。
牛肉丸子炸好了，又香又脆又酥又软，真的是超好吃了！这香气实在太诱惑了，一个没忍不住，边炸边吃了好几个嘿嘿 。这样的丸子可以干嚼，可以红烧，可以糖醋，还可以放在菜中炖煮，怎么吃都好吃 。
炸丸子这调馅儿方法，不用摔不用打，加上几勺红薯淀粉，又香又脆又酥又软，简直是太香了！ 赶快试一试哦！
——【制作小技巧】：——
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