具体做法如下：
1.挑选花生米
做油炸花生米，首先要对花生米进行挑选 。要选择颗粒饱满的，将干瘪的、有酶点的挑出来不用 。
2.浸泡花生米
挑选出来的花生米，先进行清洗，洗净灰尘 。然后在清水中加入少许精盐（以增加底味），将花生米浸泡15～30分钟，捞出沥干水分备用 。也可以用食盐，花椒、八角 ， 香叶 ， 桂皮等浸泡1～2小时，让花生更加入味 。
3.炸制花生米
在锅里倒入少量的食用油 ， 将沥干水分的花生米下入锅内（一定要凉油下锅，热油下锅会使花生米急剧受热，容易导致外焦内生），小火慢炸，这个期间要不停的用勺子搅动花生米，让其受热均匀 。
等花生米炸到爆皮后（这时的花生米大约七八成熟），就要捞出，千万不要等到完全脆了再捞出来，因为还有余温，等到完全凉下来花生米就糊（过头）了 。
4.淋上高度白酒
炸好的花生米装入盘中 ， 趁热用半勺高度白酒淋在花生米上面 ， 搅拌均匀 。这样可让花生米更加酥脆、香气更加浓郁且不容易受潮 。然后将花生米尽量摊平，等完全凉后，根据自己的喜好在上面撒上一些盐，口感会更好 。喜欢麻辣口味的，也可以撒上辣椒粉和花椒粉等 。或可根据口味加入适量醋(老醋花生)，具有香而酥脆的口感 。经过这样处理的花生米酥脆一致，色泽美观，香味可口 。
掌握了浸泡和淋白酒这两步，油炸花生米就会更加酥脆、好吃 。
你好，我是茄子姐爱 美食 ，很高兴回答你的问题 。
油炸炸花生米怎么做更酥脆？关键那两部？我来回答你问题，以下是我的个人经验，希望你帮到你 。
现把花生米用水泡4～5个小时，凉油下入锅中，在炸至过程中全程来小火慢炸，这样做出来更加酥脆 。
分享五香花生米做法 。
第一，准备一大碗花生米，放在大盆中，用清水清洗一下，水倒掉，加入食盐适量，八角，香叶，桂皮，花椒，浸泡4～5小时，让花生更加入味 。
第二，时间到，把花生捞出，捞到一个沥水容器中，铺平，控干水分 。
第三，起锅倒油，凉油下入控干水份花生米，勤搅拌，让每一粒花生米都受热均匀，把里面水份炸干，（5分钟左右）在继续炸，勤反面，炸至金黄色即可（5分钟左右），在炸过程全程用小火慢炸 。
第四，水份炸干，锅中听到啪啪声音，花生米慢慢变金黄色，控油捞出 。
第五，出锅先把花生米捞到大盆中，把花生米完全凉晾，在倒入小盘里，倒入盆中散热快 。
第六，晾凉装盘，特别酥脆五香花生米就炸好了 。
花生米用水浸泡以后，炸时用小火慢炸，炸出花生米更加酥脆 ， 吃不完的花生米，放入瓶子中 ， 盖上盖子放一星期都是酥脆的 。
###其它资料参考###1、材料：花生米二斤、花生油1两、高度白酒少许、盐适量 。
2、炸花生米，要选当年的新花生，这样做出来才香酥 。
3、买回来的新鲜花生米，用水冲洗一下 ， 去洗去外面的浮尘 ， 也让花生米稍微湿润 ， 等一会儿炸的时候 ， 花生外部不会焦糊 。
4、炸花生要选花生油 ， 原汁原味，而且用花生油的话特别省油 ， 不吃油，只要二两足够，炸好以后，锅底还是那么多油 。
5、凉锅放油，不要等锅热，就把花生米倒进去，不停地翻炒 。
6、火要小一些，火太大的话，花生米外部容易焦糊 。
7、等听到锅内有啪啪啪的声音，再炒五分钟就差不多了，可以拿一个花生米尝一尝，没有生味就可以关火，这时候锅内还有余温 ， 可以再炒1到2分钟 。
相关经验推荐
- 有吕雉和戚夫人的存在，薄夫人是怎么笑到最后的？
- 怎么去陶瓷杯上的茶垢
- 怎么炸黄豆酱好吃吗
- 魏国夫人贺兰氏的一生有多可怜？她最后是怎么死的？
- 丈夫被杀，齐王妃是怎么报复李世民的？
- 凭什么说武则天心狠手辣？看看她是怎么对待情敌的?
- 鸡蛋甜汤面煮多久
- 用萝卜炸丸子用什么材料
- 怎么炸鸡翅吃起来不油
- 怎么炸鸡蛋好吃吗