8、倒上几滴白酒 ， 把花生翻匀 ， 这样花生不但有些酒香，而且不容易受潮，特别地香酥可口 。
9、把花生米滤油，装盘，撒上少许细盐，趁热翻匀，等到放凉以后，花生米就会变酥脆 ， 可以作为小吃，也可以当做菜 。
###其它资料参考###问题一：花生米怎么炸又酥又脆4分热的油下锅 ， 不断搅动，等变色了捞，用二锅头滴几点 原料配方 花生米10千克 素油2千克 1.将选好的花生米倒入油锅中，用小火使油温逐渐升高，并将花生米翻炒 。不要将油烧热后再放花生米 ， 以免急剧受热 ， 外焦内生 。要将油与花生米一起放入锅中 ， 再放到火上加热炸，使其受热均匀 。这样炸出的花生米，香脆、质松可口 。2.炸至花生米发出噼啪声时，取出花生米尝尝，如已断生味，铲起，沥去油，撒上盐或白砂糖即可 。技巧：A.将准备油炸的花生米放入热水中浸泡五至十分钟（技巧之一）； B.中期准备：将水倒净，花生米放置干净平盘中备用； C.后期烹炸：1.冷锅冷油炸花生（技巧之二），翻炒几下使花生表面浸透油； 2.点中小火（技巧之三） ， 继续翻炒 。直至花生变色 ， 有香气散发出来即可 。炸前，用水将花生米泡涨后，再入油锅炸，油量以没过花生米为宜 。炸至快硬时，改用文火 ， 炸脆后捞出放入少量白糖和食盐 ， 喷上适量白酒拌匀 。这样不仅可保持咸甜脆香，而且数日不发软 。如何炒好吃 油炒花生米要炒得香、酥、脆且口感好 ， 有韧性的技巧 。材料：颗粒较小的花生米 ， 炒出来的感觉较香 作法： 1.将要炒的花生米倒入漏篮中用温水轻微均匀的冲洗一遍 ， 目的是将花生米打湿 。用手左右晃动让水从漏篮中流出并沥干花生米表面水分 。2.用小至中的火起油锅，油可不必太多，不需等油烧热，直接将漏篮中的花生米倒入油锅中，用锅铲不停的均匀翻炒 。刚入锅的花生米是湿的 ， 随着油温的增加水分会逐渐发散，翻炒的手感会由阻涩渐转为润滑 。这时在锅中滴几滴香醋，再不停翻炒，待花生米表皮开始变黄后将火熄灭，利用余热继续翻炒，温度下降后即可盛出 。盐或糖在装盘前后加入均可 。3.过程中的火候不可太大，中火最宜，再不停翻炒，否则内外受热不均 ， 容易外焦内生 。皮蛋脆花生 作法： 1.⑵さ叭め崆谐尚《 。花生去膜成半 。2.青蒜、[、辣椒、蒜切末 ， 香菜切碎溆谩 3.⑨u油膏、黑醋、香油c(2)之材料拌颉 食用r⒒ㄉ、皮蛋拌好之材料一起拌颍即可食用 。
问题二：在油炸花生米的时候 ， 如何保持它的酥脆？放在密封的容器里,
问题三：炸花生米怎样才酥脆你好 ， 油炸花生米（酒鬼花生）做法：将整理好的花生仁放入0.3-0.8%〔舒欣脆B型〕开水溶液（以花生和水的总量计算）烫煮5-10分钟，然后，捞出晾干油炸 。油炸时，将花生米倒入凉油锅中，用小火使油温逐渐升高至120℃～150℃，并将花生米不停翻动，炸至无水分即可（需先少炸点 ， 捞出晾凉酥脆才行） 。这种方法炸出的花生米松脆可口 ， 入口即化 ， 外观鲜亮 ， 个大饱满 。
问题四：油炸花生米怎样才能保持酥脆不会腻这时,可以听到花生米发出的“啪啪”的爆裂声,稍凉后可撒上少量食盐,经过这样处理的花生米放上几天再吃,一样酥脆如初、油炸花生米如何保脆 把花生米用油炒熟装入盘中,趁热洒上少量白酒,并拌均匀 。这时,可以听到花生米发出的“啪啪”的爆裂声,稍凉后可撒上少量食盐,经过这样处理的花生米可以保脆哦 。油炸花生米放置几天后，很容易受潮失去原来酥脆的口味 。为解决这个问题，可把炸熟的花生米盛在盘中后 ， 倒一点白酒，将其搅拌均匀，这时可听到“啪啦啪啦”的爆裂声，待冷却后放少许食盐 。这样做出的花生米放置好几天，吃起来还是酥脆如初 。
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