###其它资料参考###自制清汤火锅底料的做法主要是老汤的准备以及搭配清汤火锅底料即可 。老汤 。老汤就是炖煮卤制的禽、肉的汤汁，具体做法如下 。
俗语说：“无鸡不香，无鸭不鲜” ， 所以家用炖制高汤一般用鸡、鸭，猪大骨、牛大骨也不错；
炖制高汤的时候 ， 选用冷水才能慢慢把食物的营养和味道炖煮出来，冷水要盖过肉的表面 ， 加些料酒去除腥味 。（只是炖汤可以不放葱姜等调料，以保证老汤味道香醇）；
水烧沸以后，撇去油腻浮沫，就改用小火炖煮 ， 一直到骨酥肉烂，方才可以 ， 这时的香味扑鼻；
炖煮好以后，把汤水泌出 ， 再用布滤过杂质，冷却以后刮去上层的冻油；
把汤重新烧沸 ， 放入打散的蛋清，倒入蛋清的时候，一边倒入一边搅拌汤水，让其充分融合在一起 。这一步的目的是让汤汁更加浓稠并呈现乳白色，实现汤汁香鲜白浓的效果；
这样老汤就制作完成了，老汤完成以后，清汤火锅底料配置就简单了 。取出一部分老汤汁备用，选择适量的花椒、大料、胡椒、肉桂、砂仁、丁香、陈皮、草果、小茴香、山奈、白蓝、桂皮、鲜姜、食盐、白糖等调料用纱布包裹，放入老汤之中 ， 再加入葱姜蒜等调料烧开，自制清汤火锅底料就OK了 。汤汁一开就可以烫涮菜品了 。
###其它资料参考###一、自制筒骨火锅底料
主料：筒子骨敲段500克、方竹笋100克、豆腐皮100克
调料：料酒5克、鸡精8克、盐2克、热清油10克、老姜2片、大葱2段
做法：将筒骨放入汤锅中加清水，上火烧开，撇去浮沫，转中小火熬4小时，加入调料、方竹笋、豆腐皮烧开即可 。
注：可以在炖好的骨头汤里加点牛奶，乳白的汤色更吸引人，也更有营养 。
二、自制老鸭火锅底料
主料：老鸭1只、笋丝200g
调料：当归5g、大枣4枚、莲子20g、枸杞10g、百合5g、盐8g、鸡精15g、料酒10g、热清油10g
做法：将老鸭洗净切块，放入锅中，烧开后撇去浮泡 ， 转中小火烧4小时，将所有中药材用热水泡软后洗干净 ， 放入熬制好的老鸭汤中，加调料、笋丝 ， 烧开即可食用 。
三、自制羊杂火锅底料
主料：羊杂、羊骨、羊肉
调料：盐、胡椒粉、味精、料酒、白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁、葱、姜、蒜、香辣油
做法：洗净材料，锅内加清水，待水开后 ， 放入羊肉、羊杂、羊骨，用大火烧，舀出浮沫 。然后加白芷、桂圆肉、陈皮、杏仁等，同时加生姜，再熬1小时以上 。食用时再加盐、胡椒粉、味精、蒜末、葱花、香辣油等调料 。
注：如果担心羊杂火锅汤底温热 ， 可以加入莲子和麦冬降降火气 。莲子有清心泻火的功效，麦冬也是味滋阴清热的中药 。
四、自制三鲜锅火锅底料
主料：火腿100克、鸡肉100克、平菇250克、白菜500克
调料：盐5克、胡椒粉1克、味精1克、猪油50克、老姜片2片、大葱2段
做法：将平菇撕成大片，火腿、鸡肉焯熟后切成4cm长、2.5cm宽、0.3cm厚的片 。炒锅置中火上，下猪油烧至五成热，放入平菇、菜心炒一下，再加鸡肉、火腿炒匀 ， 而后加入精盐、1000毫升鸡汤、胡椒面、味精、老姜、大葱烧沸，再舀入生火后的火锅内，待烧沸出味上桌即成 。
五、自制牛骨火锅底料
主料：牛骨头
调料：姜片、葱段、醋、食盐
做法：牛骨头剁成小块，冲洗干净 ， 冷水入锅，煮开之后，撇走血沫将焯好的牛骨放进高压锅中，加入拍打过的姜片、适量的葱段、滴入几滴食醋，加入足够多的清水，盖上盖子开始压煮煮好牛骨汤后加入适量的食盐调味即可 。
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