4. 碗中放入黄芥末、白砂糖、醋、酱油、盐、香油拌匀成调味汁 。盘中放入所有材料，淋上调味汁，拌匀即可 。
生菜鸡丝
材料：鸡蒱肉、生菜、竹笋、盐、味精、水淀粉、白砂糖、姜末、香油 。
1. 鸡蒱肉、竹笋分别洗净 ， 切丝；生菜洗净，切丝，装盘 。
2. 取一大碗，放入盐、味精、水淀粉、搅匀成浆汁，放入鸡丝上浆 。
3. 锅中倒入适量冷水，大火烧沸，放入鸡丝划散，放入竹笋略焯，一起捞出沥水，放在生菜丝上 。
4. 原锅洗净，放入少许水，大火烧沸 ， 加入盐、味精、白糖、姜末、香油、调匀，烧沸后浇在生菜丝上 ， 拌匀即可 。
香菇拌鸡丝
材料：熟鸡肉、香菇、香菜段、胡椒粉、盐、味精、香油 。
1. 香菇洗净，去根、去蒂 ， 切丝，入沸水中焯熟 ， 捞出，放冷后挤干 。熟鸡肉切丝，放入盘内，加入香菇丝、盐、味精、胡椒粉、香油拌匀，撒上香菜段即可 。
胡萝卜拌鸡丝
材料：熟鸡肉、胡萝卜、芥末酱、味精、酱油、醋、辣椒油、香油 。
1. 熟鸡肉切丝，胡萝卜洗净切丝 。
2. 取一盘，放入胡萝卜丝、鸡丝、加入香油、酱油、醋、味精、芥末酱、辣椒油拌匀即可 。
葱油鸡丝
材料：熟鸡蒱肉、粉皮、葱末、盐、味精、白砂糖、植物油 。
1. 粉皮切条，放入沸水中焯一下，入凉开水中过凉，捞出沥水，放入盆内 。熟鸡蒱肉丝放在粉皮丝上 。
2. 锅中放入植物油烧沸盛出，加入葱末、盐、味精、白砂糖、淋在鸡丝粉皮上，拌匀即成 。
莴笋鸡丝
材料：鸡蒱肉、莴笋、熟花生米、熟白芝麻、盐、生抽、酱油、醋、白砂糖、葱段、香油、辣椒油、鸡精、姜片 。
1. 鸡蒱肉洗净、莴笋洗净、锅中倒入开水，放入鸡蒱肉，葱段、姜片 ， 中火加热2分钟，煮至肉质刚熟时捞出，过凉后切块 ， 码放盘中，鸡汤倒入碗中放冷 。
2. 原锅倒入适量冷水，切成薄片，围在鸡块四周 。取一小碗，加盐、白砂糖、生抽酱油、醋、鸡精、辣椒油、香油、鸡汤拌匀 ， 做成调味汁，淋在鸡块上，再撒上花生米、熟白芝麻即可 。
竹笋拌鸡丝
材料：鸡肉、竹笋、蛋清、水淀粉、盐、味精、醋、植物油、香油 。
1. 竹笋去壳洗净切丝 ， 放入沸水中焯熟，捞出沥水；鸡肉洗净、切丝 。
2. 取一碗，放入鸡肉丝、蛋清、水淀粉、盐 ， 抓匀 。
3. 炒锅烧热放植物油，放入鸡肉丝划熟 ， 捞出控油 。
4. 取一盘，将鸡肉丝和竹笋丝码放在盘中 。
5. 取一碗，放入盐、醋香油、味精调匀，浇在鸡肉丝和竹笋丝上 ， 拌匀即可 。
海带拌鸡丝
材料：水发海带、黄豆芽、鸡蒱肉、盐、味精、花椒油 。
1. 黄豆芽去头、根，洗净，放入沸水中焯熟，捞出过凉，沥干 。
2. 海带丝洗净切丝 ， 放入沸水中略焯，捞出过凉水，沥干 。
3. 锅中倒入清水放入鸡蒱肉煮熟 ， 捞出沥干，切细丝 。
4. 取一碗，放入黄豆芽、海带丝、鸡肉丝，加入盐、味精 。
5. 炒锅放入花椒油烧热 ， 浇入碗中拌匀即可 。
豆腐鸡丝
材料：熟鸡肉、生菜、豆腐、葱花、花椒粉、盐、味精、白砂糖、酱油、醋、香油 。
1. 豆腐切块，放入沸水中捞出沥水；生菜洗净，铺盘；熟鸡肉切丝 。取一盆，放入豆腐、熟鸡肉，加入花椒粉、盐、酱油、白砂糖、醋、味精、葱花和香油、拌匀，倒在生菜上即可 。
多味鸡丝
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