7、放入冰糖收汁 。
8、汁水收一半的时候放入青红尖椒，大火炒到水分微干 。出锅放鸡精 ， 香油即可 。
小窍门：
1 ， 这道菜的特色不在于烧上 ， 其实烧法是很普通的，而是在于鸭子和莲藕一起烧的那种很好吃的味道 。,
2，鸭肉一定要先焯水，不可以直接炒 ， 直接炒出来的味道会有残留的腥味 。
3 ， 八角和草果都是香料，超市里可以买的到 。
4，米酒可以用啤酒黄酒代替，不可以用白酒和料酒 。
啤酒鸭
所需食材/厨具
主料：鸭子(半只)、啤酒(一罐)
调料：葱(一段)、姜(一块)、蒜籽(十个)、干辣椒(十个)、桂皮(少许)、八角(两个)、盐(一茶匙)、生抽(一汤匙)、老抽(半汤匙)、鸡精(一茶匙)、冰糖(三颗) 。
厨具：炒锅、煮锅
制作步骤
1、原料图 。
2、鸭子切块 ， 焯水煮三分钟捞出洗净脏东西沥干备用 。
3、锅里放油，把鸭肉煸炒到微黄，下入葱姜蒜八角桂皮 。炒出香味 。
4、放入老抽、生抽调出基础颜色，这个颜色决定成品颜色 。所以我都是生抽老抽混合，彼此中和 。半只鸭子是老抽半汤匙 生抽一汤匙 。
5、放入啤酒，冰糖三颗 。大火煮开调味 ， 比平时吃的盐要小一些 ， 小火煨40分钟 。
6、大火收汁即可，收汁后，会有比较粘稠的汁均匀的裹在肉上 。
鸭肉怎么炒好吃又简单，怎么炖鸭子简单又好吃?
火踵神仙鸭
火踵神仙鸭是浙江杭州特色传统名菜 。烹调时，将金华火腿踵儿和本地老鸭(麻婆鸭)置于大砂锅内，再放入调料，密封锅盖，用文火炖烧而成 。该菜原汁原汤，既有较高的营养价值，又鲜美可口 。火踵红艳浓香，肥鸭鲜嫩油润，汤汁乳白似奶，形美味鲜，诱人食欲 。
食材：鸭2000克、金华火腿350克、小葱30克、姜15克、黄酒15克、盐15克、味精3克 。
做法：
1、将鸭宰杀褪净，背部尾梢上横开一小刀口，挖去鸭臊，取去内脏洗净 。
2、洗净的鸭放入沸水锅用旺火煮出血?鳎?敲断腿梢骨，用冷水洗净 。
3.、火踵用热水洗去表面污腻，用清水刷洗干净 。
4、姜去皮拍松 。
5、取大沙锅1只，用竹箅子垫底，把鸭子腹部朝下和火踵一起并排摆入，放葱结、姜块，加清水3500毫升，盖好沙锅盖，用纸密封锅边 ， 置旺火上烧沸 。
6、再移至微火上炖2 小时左右，启封揭盖 。
7、取出葱、姜 ， 捞出火踵 ， 剔去筒骨 ， 仍放入锅内，将鸭子翻身 ， 加盖密封 。
8、继续用微火炖至火踵、鸭子均酥熟，启盖 ， 去掉竹箅子，撇去浮沫 。
9、将火踵捞出切成片，整齐地覆盖在鸭腹上，加入黄酒、精盐和味精，加盖密封再炖5 分钟左右 。
10、炖至调料和原汁渗入肉内，即可连锅上桌启封供食 。
小贴士：
1、鸭要选用鲜活肥鸭，以老雄鸭为佳，其滋补作用比嫩鸭强，民间有"烧煮老雄鸭，功效比参蓍"之说 。
2、为保持鸭子外观整形美观 ， 内脏应从背部尾梢处开刀口取出，鸭背部皮面可顺长划一刀，以防鸭子受热收缩，使腹部皮肤破裂 。
3、鸭子炖前必须用沸水煮过，以除血污和腥臊 。炖时汤要一次加足(一般原料与水之比为1:1.5~2)，加盖密封，旺火烧沸，微火焖炖酥烂 ， 以保持原汁原味 。
4、火踵即火腿的圆蹄部分 。
菠萝鸭
食材：鸭肉400克、菠萝半个、葱2根、生姜5片、蚝油1汤匙、酱油1.5汤匙、料酒2汤匙、白糖少许、油少许 。
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