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炒烤鸭怎么做好吃法大全( 三 )

生活百科鸭肉


酸辣开胃 柠檬鸭
所需食材/厨具
主料：鸭子(一只) ， 
调料：酸姜(适量)，酸辣椒(适量)，酸荞头(适量) ， 酸柠檬(适量)，姜(适量)，盐(适量) ， 糖(适量)，酱油(适量)，料酒(适量)，酸醋(适量)，香油(适量)，花生油(适量)，黄皮酱(适量) 。
厨具：煮锅
制作步骤
1、鸭子一只
2、酸姜 ， 酸荞头、酸辣椒，酸柠檬，姜备用
3、鸭子洗净冷水下锅，并放入姜片，料酒，大火烧开转中小火煮至无血水冒出即可
4、酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬{去籽，籽是苦的，要去掉}切丝
5、捞出煮熟的鸭子备用
6、鸭子放凉砍块 ， 鸭杂切片
7、倒入酸姜，酸荞头、酸辣椒，酸柠檬
8、依次加盐，酱油，酸醋，糖，花生油，香油 ， 黄皮酱
9、拌匀即可
小窍门：
鸭子买麻鸭 ， 不要北京鸭和西洋鸭啊，不要太肥的那钟，3-4斤的就OK了
土豆香菇炖鸭子
所需食材
主料：土豆(400g)
调料：干香菇(50g)、鸭子(100g)、食用盐(适量)、食用油(适量)、大茴香(适量)、鸡精(适量) 。
制作步骤
1、干香菇适量，加入水泡发 。
2、土豆去皮洗净 。
3、解冻中的鸭子 。
4、泡发好的香菇 。
5、切好的小葱 。
6、切好的土豆 。
7、锅内放入油烧热 ， 放入鸭子，翻炒均匀，放入小葱，翻炒均匀 。
8、加入清水或者高汤，放入大茴香盖锅炖半小时 。
9、放入土豆，加入适量食用盐，继续炖 。
10、熟了以后加入适量的鸡精 。
可乐鸭
所需食材/厨具
主料：鸭子(一只(三斤左右))
调料：青尖椒(两个)、红尖椒(两个)、可口可乐(一听)、姜(一块)、蒜(2瓣)、葱头(3根)、八角(适量)、桂皮(适量)、良姜(适量)、草果(适量)、山楂(适量)、茴香(适量)、料酒(1汤匙)、老抽(1汤匙半)、麻辣鲜(1茶匙)、盐(1小勺半)鸡、精(1小勺)
厨具：炒锅、电压力锅
制作步骤
1、鸭子治净斩成小块 。
2、青红尖椒切成菱形块状，葱姜蒜准备好 。
3、炒锅放少许油，烧至七成热，下鸭子爆炒 。
4、爆至鸭块变色出油，放料酒、姜和蒜 ， 炒匀 。
5、再放老抽炒匀、麻辣鲜、盐和鸡精 。
6、倒入可乐没过鸭肉，烧开 。
7、转入电压力锅，放入调料包，选择“鸡鸭肉”即可 。如果是传统喷气压力锅，则烧开后转小火排气8分钟左右 。如果不用压力锅 ， 用焖的，小火焖一个小时左右 。
8、鸭肉压熟后，再转回炒锅，放青红尖椒和葱头，大火收汁 。
9、至汤汁浓稠均匀裹在鸭肉上即可 。
莲藕炖仔鸭
所需食材/厨具
主料：鸭子(半只)，莲藕(一根)
调料：干辣椒(15个)、八角(两个)、草果(一个)、青红尖椒(各三个)、姜(一块)、香菜(一根)、料酒(两汤匙)、生抽(一汤匙)、老抽(三分之一汤匙)、五香粉(一茶匙)、盐(一茶匙)、冰糖(三颗)、米酒(半碗)、鸡精(三分之一茶匙)、香油(一茶匙) 。
厨具：炒锅
制作步骤
1、原料图，鸭子切块，莲藕切块 。
2、锅里放冷水和鸭块一起烧开 ， 放入料酒两汤匙煮开，捞出摘干净鸭毛，冲洗干净备用 。
3、锅里放油，煸炒鸭子到皮微黄，放入姜 ， 干辣椒，草果，八角，五香粉，一起炒出香味，兑入米酒大火翻炒均匀 。
4、放生抽 ， 老抽，炒均匀 。
5、放入藕炒均匀 。
6、兑热水淹没食材的四分之三 。大火烧开，小火炖煮30调入盐继续炖到软烂 。

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