4、【海蒸鱼的做法】
原料：鲜鱼 ， 1条，姜片25克香菇25克，黄酒15克，白糖、精盐、味精、笋片、熟火腿片、麻油适量，胡椒粉少许 。
做法：
1、将鱼刮鳞去腮 ， 内服洗净
2、将鱼放入场盘里放葱、姜片、香菇、笋片、火腿片，再加黄酒、白糖、精盐、味精、胡椒粉，一起拌和放在桂鱼身上上笼用旺火蒸约15分钟，出笼后，淋上麻油即可
5、【雪鱼的做法】
第一种做法：
雪鱼去皮改切成小块，用盐，白胡椒粉，柠檬拌上 。鱼块刷上黄油，上烤箱 ， 在180摄氏度温度下烤20分钟，取出后 ， 用明火焗，直至上有金黄色即可 。
特点：雪鱼是深海鱼，营养价值很高，且口感鲜嫩，无刺，黄油鲜香 。
第二种做法：
1、从超市买来大块的银雪鱼，洗净备用 。
2、将鱼块去皮去刺，切成一寸见方的大块 。把渗出汁液倒出 。加入一个鸡蛋、淀粉少许 。并根据自己的口味加入各种调料，我一般都放酱油、醋、料酒、盐和五香粉 。搅拌均匀，留出5-10分钟让鱼肉充分入味，就可以煎炸了 。
3、我一般使用橄榄油来煎炸，颜色比较漂亮 。煎好的鱼外焦里嫩，入口即化 。吃的时候还可以蘸椒盐或自己喜欢的其他佐料 。试试吧，当鱼肉吃到嘴里时，你一定也会发出快意的感叹!
第三种做法：
原料：银雪鱼肉、山药、青红椒、葱、姜片
调料：李锦记鸡粉、料酒、色拉油、精盐、清汤、生粉
做法：
1、将山药去皮切成小粒，雪鱼切成小粒、青、红椒切粒 。
2、锅内放油烧热 ， 下葱、姜炒香，然后放入雪鱼、山药、青、红椒、调料同炒至熟，勾芡即可出锅
3、特点：色泽洁白 ， 清淡爽口，有补脾胃、益肺肾的功效 。
6、【糖醋鱼的做法】
做法：
1、开好刀的鱼用料酒和家用调料(盐、味精、花椒)调味，然后再洗水漂干净，鱼仍然保持本味 ， 将水沥干后，放到油锅内炸 ， 直至炸脆为止 。
2、油的用量比较大，否则鱼容易炸散架 。然后再用蕃茄酱和白醋、糖带少量的盐、勾芡汁，浇在炸好的鱼身上 。
3、一份香喷喷、红艳艳的糖醋鱼就可以上桌了 。糖醋鱼口味特点是甜中带酸 ， 鱼味淡，勾汁味浓，不再有鱼的本味 。
注：鱼的品种可用鲤鱼、草鱼、黑鱼等 。糖醋鱼非常讲究刀功 ， 家庭做糖醋鱼只需打深刀，多开几刀就可以了，不必太讲究刀工 。
7、【红烧鱼的做法】
做法：
1、把宰杀干净的鱼打花刀的 。
2、红烧鱼的刀法是竖切，鱼呈块状 。先在油锅内煎一下，油适量不必太多 。
3、然后向锅内给高汤(鸡骨汤或者猪排骨汤)调味 ， 接着放入酱油 。
4、等锅内水温升上来时，加入少量醋(醋非常重要，必不可少 。不仅起到软化鱼骨的作用，还有去腥的功效) 。
5、烧的时间一般为五分钟左右 。烧好后，锅内高汤已浓缩的只剩部分汁，颜色呈深红色，因为有炖的过程 ， 所以红烧鱼比较入味，味浓 。
注：一般可用来红烧的鱼品种就比较多，象鲤鱼、草鱼、鲫鱼、罗非鱼等均可 。红烧鱼的口味特点是香嫩酥软 ， 味浓，适合任何人群 。
8、【酸菜鱼的做法】
做法：
1、将鱼洗净去骨，切片，然后用盐、味精将鱼片拌好，再用玉米淀粉上浆 。接着把酸菜洗干净 。(注：大超市有酸菜卖) 。
2、锅内放少量油，炸生姜、大蒜 ， 接着放酸菜炒一下 ， 再加高汤 。先将酸菜煮两分钟，把味调好，然后将鱼放进锅，开锅两分钟即熟 。
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