接下来就是品茶汤了 。细啜一口，舌根轻转可感茶汤醇厚甘鲜；缓慢下咽，回甘带密，韵味无穷，这是好茶 。如果有青涩味，或感觉不顺口，没有滑感，或有杂味就是劣品 。
之后，还可把茶渣拿到鼻前闻一下，对其气味进行感知，有兰花香等观音韵味者为上 。
最后还要看茶渣的颜色，也是墨绿为上 。
对茶叶进行鉴定，还要冲泡二、三遍 ， 方法同第一遍一样 。
一般地，我们在进行茶叶......
怎么样辨别铁观音茶叶的好坏
一看外观，二铁观音放杯子听声响，三看茶叶香味 ， 四看茶叶口感 。
###其它资料参考###作为中国十大名茶之首，安溪铁观音备受欢迎 。目前，市场上的铁观音按制作和保存年限划分，可以分为新茶、陈茶和陈年老茶 。通常当年采制的茶叶称新茶 ， 保存第二年至十年以内的茶叶称陈茶 ， 保存十年以上的茶叶方称陈年老茶 。
那么，安溪铁观音的新茶、陈茶和陈年老茶该如何辨别呢？有什么技巧呢？
首先 ， 从外在方面来看，可通过两个途径来判断：
一是感其重 。新茶卷曲、壮结、沉重 ， 含水量一般在百分之以下，且因长年的贮藏，茶末增多，用手指轻轻一捏，即成粉末状，故经筛选后 ， 同样体积的茶叶，保存时间越长，重量越轻，至于茶叶保管不善，经久吸湿，含水量增高，湿软而重，则另当别论了 。
二是观其型 。新茶的外型呈现铁观音独特的 “青蒂绿腹蜻蜓头”状，特别是20世纪90年代中叶以来，安溪茶农学习和借鉴台湾的茶叶加工技术和方法，成茶条索卷曲，呈 “海蚵干”状 ， 而制作20世纪90年代中叶前的的陈年老茶茶型一般条形较长 。
其次，从品饮方面来看，可通过三个途径来判断：
一是闻其香 。专家研究表明，在铁观音成品茶中香气成分70种，其中10余种香气成分为铁观音独有的典型特征，这些成分的共同特征是带有各种鲜花和似果味香气，特殊的生化组合 ， 丰富的芳香物质种类 ， 构成了铁观音香气悠长和带有多种天然花果香味的特殊品质 。新茶在启盖时 ， 有清香、兰花香、桂花香、果香等独特香气，芬芳扑鼻且馥郁持久 ， 饮后使人心旷神怡，心情舒畅，而茶叶在贮藏的过程中，其香气既不断挥发，不饱和成分又会缓慢氧化 ， 因此，随着时间的推移，香气和会由浓变淡 ， 由新茶时的清香馥郁而转变为低沉 。但只要保存得当，特别是真空包装或低温冷冻，即使是隔年的陈茶，同样具有馥郁鲜爽的香气，而陈年老茶则香气基本消失 。
二是品其味 。新茶的滋味甘醇鲜爽，带有特殊的 “音韵”而在贮藏过程中，由于茶中的酚类化合物、氨基酸、维生素等构成滋味的特质，有的分解挥发 ， 有的缩合成不浓于水的物质，从而使可浓于茶汤中的有效滋味物质逐步减少，因此 ， 陈年的滋味鲜爽度减弱，显得醇而不爽 。陈年老茶的滋味虽口感醇厚 ， 但由于酯类成分发生水解和不短氧化，其结果往往使有些陈年老茶有老化味，即人们常说的 “旧味” ， 且茶叶保藏10年后 ， 茶叶的滋味呈现一种酸性 ， 随着保藏年限的延长，其酸味趋重 。至15年后，酸味又消失，茶叶转化成辛草味，且带有甜味 。
三是察其色 。铁观音新茶的色泽砂绿乌润或者青绿油润，略有红点，优质茶叶表面带有白霜 ， 茶汤金黄且浓艳清澈，叶低亦鲜绿明亮 。而茶叶在贮藏的过程中，构成茶叶色泽的一些物质，会在光、气、热的作用下 。缓慢的发生分解或氧化，如在外观方面 ， 茶叶中了绿素的分解、氧化，会使茶叶的色泽变得枯灰而逐步失去光泽；茶多酚产生氧化缩合，会使新茶的色泽由乌润变得灰暗 。在汤色方面 。由于贮藏时间长，维生素C氧化而产生的茶褐素、氨基酸和糖分发生褐变反应的结果，会使茶汤失去原有的新鲜色泽 ， 由茶汤的透析度降低；茶褐素的增多 ， 则使汤色变得浑浊，同样会失去新茶的鲜活感 。因此，陈茶的表面白霜逐步消失 ， 色泽转灰暗 ， 茶汤及叶低呈清红色，透析度降低 。陈年老茶的色泽逐步变得乌黑油润，汤色及叶低呈深红状 。也有个别茶贩，为提高茶叶销售价格 ， 在新茶里中掺进了陈茶，这种茶色泽不匀，新茶色泽新鲜悦目，陈茶发暗、枯、黑，两者混在一起，茶色深浅反差很大 ， 只要仔细辨认是不难鉴别的 。
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