［茶形］素来以颗粒紧结为美 ， 但现在的轻发酵安溪铁观音普遍颗粒不算紧结（与传统观音相比），这主要是制造上的原因，例如过于紧结的颗粒除梗比较困难，反复多次的包揉工作强度也大，对内质没有提升效果 ， 因此颗粒紧结程度同样不足以作为高中低端茶品的判断标准 。
［颗粒均匀度］很影响观感 ， 但茶形均匀与否是由后期精捡实现的，对茶品的内在品质并没有什么影响 。出于成本方面的缘故，绝大多数铁观音都不会做到绝对均匀，除非为满足市场对奢侈品的需求才会作此处理 。闻香三项指标接下来开始冲泡 ， 首要工序就是闻香［闻盖子的茶香，用盖碗才行 ， 紫砂壶用户无法闻盖香］，首先我们冲入水，快速洗茶，复入水 ， 大约浸10秒左右揭开盖子闻香 。很多茶友认为香高则为好茶，这是个很笼统且不准确的标准；一部分茶友甚至认为香高到冲则为好茶，这是一个很经典的误解，在本地采购审评标准中 ， 盖香指标包括三方面的内容：一是香的类型 ， 我们简称为“香型”；二是盖香的高扬程度；三是盖香的持久程度 。盖香的三项指标盖香的类型：我们所见的铁观音有无数种香型，这一点大家在各个茶论坛关于铁观音的讨论可以看出来，实际上，只有两种香型被认为符合高阶标准：其一为“煌口香（闽南语）” ， 即茶香中带有明显的“煌（闽南语）”特征，这个词的含义无法用文字表示，简单点说，它是指一种非常特殊的茶香，是在铁观音兰花香基础上附加的一种味道：带有鲜爽特征，显得有些张扬，100％的茶友都会喜欢它 。其二为幽雅类型的兰花香，香型馥郁清幽、有如兰花，这种香型绝不张扬但馥郁持久，从一泡到八九泡依然存在 。茶香若符合这两种标准，那么便属上等品之列 。除了这两种之外，还有两类香型比较推荐：一是鲜香，即香气中鲜度十足，但不耐存放，一段时间后会非常靠近幽兰香类型；其二就是奶香型，有浓郁持久的奶香、也有只显淡淡的奶香味，茶香醉人 。盖香的高扬程度：很多茶友认为铁观音盖香越高越好、最好香高到冲（去声）或者“霸气”，这也是个经典的误解 。铁观音品种特征并不以香高扬见长，我们描述铁观音香型最常用的就是“兰花香”，意思是这两种香风格类似：幽雅、馥郁、持久，而不是高扬到冲的地步（张扬未免流俗） 。这并不是说香低才好，而是能够明显闻到，恰到好处，且以馥郁和富有渗透力见长，有如兰花一般 。盖香的持久度：持久度指标经常被人忽视，事实上它比高扬度指标更为重要――高档茶品 ， 盖香可从1水到8水持续，皆为馥郁的兰花香型；中端产品一般能够存留 5水左右，如果1、2水后香衰减得厉害，此茶断难称得上优等品质 。铁观音要做到盖香持久，首要的要求就是极佳品质的茶青原料，如果大家对香型没有明确的认识，那么通过盖香持久与否也能够进行鉴别：其一是盖香明显（高扬度恰到好处）；其二为持久不退 。高档铁观音茶品要求香型、高扬度、持久度三项指标均为一流；哪一项指标有欠缺那么综合等级就下降了一个台阶 。如何评价茶汤评价茶汤优劣可以通过以下几个指标：1．汤香......>>
问题三：如何识别铁观音品质的好坏识别安溪铁观音品质的好坏，可以通过茶香、茶汤、叶底等方面来甄选 。专家指出，铁观音茶叶人的地方就是其高扬的兰花香 ， 这里的兰花香其实只是一种类似兰香的特殊茶香、给人以很深刻的印象 。但是 ， 并不是所有铁观音茶都会有兰花香，只有少数制作成功的优质产品才会出现明显 。当然，对茶香的讨论所针对的是冲泡后的茶香，而非干茶的香味 。事实上 ， 品饮口感是衡量铁观音品质的第二个关键指标 。品饮口感可以包括这几个方面：入口亲和力(苦、涩还是香纯)、口中感受(让茶汤在口腔流动、仔细感觉,是否会有什么放大的缺陷 ， 所指主要为苦、涩、粗)与吞咽感受(滑口还是会有阻滞感) 。入口亲和力：虽说好茶不怕苦，但要是太苦的话无疑让人难以接受，但微有苦感还是可以接受的几乎无苦亲和力更佳而涩感是最为忌讳的，好茶怕涩--如果又苦又涩，这种茶质量绝对劣等优质产品应该无苦或微苦、无明显涩感 。茶汤入口，感觉茶香四溢，给人甘醇之感，此为好茶第一要素也 。吞咽感受：茶汤滑口还是有阻滞感往往可以在吞咽时感受，高档铁观音茶汤要求滑口、吞咽时毫不拖泥带水，感觉瞬时入腹，干净利落而阻滞感强的茶汤在入喉时就没有此等美妙体验了，一般会觉得微有粗糙感，此类茶也难有高等级 。
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